Меню

Приготовление бисквитного теста различными способами



Как приготовить бисквитное тесто: правила и секреты кулинаров

Бисквит – кулинарная выпечка, которая отличается нежностью, воздушностью и пористой структурой. Правильно приготовленная выпечка, без преувеличения, «тает» во рту. Она служит основой для самых разных кулинарных изделий – это не только известные торты, а и пироги, пирожное, рулеты.

Кроме того, что бисквитные коржи сочетаются практически с любой начинкой, они и сами по себе, присыпанные сахарной пудрой, могут стать неплохим вариантом домашнего десерта.

А еще существует рецепт пирожного Картошка из печенья и бисквита, куда также можно добавить наши коржи. Торты с таким тестом получаются просто превосходные. Их можно пропитать вареньем из мандаринов, рецепт которого есть на сайте, а также вареной в домашних условиях сгущенкой.

Сегодня мы расскажем вам, как сделать бисквитное тесто.

Технология приготовления

Основа бисквитной массы состоит из очень простых и доступных продуктов – яиц, муки и сахара, взбитых определенным образом.

Форму для выпечки лучше заполнить тестом наполовину и сразу ставить в заранее подогретую духовку. Выпекается средний слой бисквита от 25 до 45 минут.

В само тесто можно добавлять особые наполнители: орехи, мак, изюм, лимонную цедру, корицу, ванилин, сгущенное молоко, какао.

С ванилью

Чаще всего ванильное тесто используют как приготовление основы для тортов с заварным, масляным, сметанным или другим кремом.

Ингредиенты

  • Яйца – 4 шт;
  • Мука – 300 г.;
  • Сахар – 180 г.;
  • Ванилин – 10 г.;
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление

Взбить белки в густую пену около 4-5 минут – чем лучше они взбиты, тем мягче и пышнее будет бисквит. И только после этого понемногу добавлять оставшийся сахар примерно по 2 ст. л. каждые 15 секунд. Полученная масса должна быть устойчивой и не растекаться: если белки взбиты хорошо, они не станут выливаться при наклоне кастрюли.

Желтки смешать с меньшей частью белков. Добавить в яичную массу муку, после чего высыпать остававшиеся белки, так тесто получится более пышным.

Тесто переложить в форму, смазанную маслом, после чего сразу же отправить в духовку.

Такой бисквит отлично подойдет для приготовления торт Пища богов, рецепт которого мы выкладывали ранее.

Масляное

Далее мы расскажем вам, как готовить бисквитное тесто на масляной основе. Оно получается более рассыпчатым, мягким и ароматным.

Ингредиенты

  • Яйца – 6 шт;
  • Ванильный сахар – 10 г.;
  • Сливочное масло – 150 г.;
  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 1 стакан.

Приготовление

Взбить белки до образования крепкой пены. Добавить к ним остатки сахара и опять взбить. Белки перемешать с желтками.

В муку добавить ванилин и порциями просеять в белково-желтковую массу.

Готовое тесто смешать с размягченным маслом. Вылить будущий бисквит в заранее смазанную маслом форму, разровнять и сразу в духовку.
Вариант №2

  1. Хорошо растереть сливочное масло с сахаром;
  2. Затем в смесь по очереди вбить яйца;
  3. Должна получиться воздушная пышная масса, в которую всыпать небольшими порциями муку, перемешивая сверху вниз до однородности.

Добавление сливочного масла повышает калорийность, предохраняет от черствости и придет кулинарному изделию дополнительный вкус.

С добавлением крахмала

Ингредиенты

  • Яйца – 6 шт;
  • Мука – 3 ст. л;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Картофельный крахмал – 75 г.;
  • Пекарский порошок – 1 ч. л. (по желанию);
  • Лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Наличие последнего желательно для еще большего поднятия бисквита при выпекании.

Картофельный крахмал в бисквите убирает лишнюю влагу, благодаря чему он получается более воздушным и легким. Вариант №2

На водяную баню установить миску, в которой уже вбиты яйца и высыпан сахар. Смесь подогреть до 50 градусов, непрерывно помешивая ее венчиком. После подогрева поставить миску на стол, добавить тертую цедру половины лимона и непрерывно взбивая остудить пену до 20 градусов.

Смесь можно нагреть повторно с промежуточным охлаждением.

Пышную остывшую массу перемешать с мукой, в которой уже всыпан крахмал. Тесто влить в форму и выровнять его поверхность ножом.

С какао

Для приготовления нежных шоколадных тортов как нельзя лучше подойдет бисквит, приготовленный на тесте с добавлением какао.

  • Яйца – 5 шт;
  • Ванильный сахар – 10 г.;
  • Какао – 40 г.;
  • Мука – 1/3 стакана;
  • Сахар – 2/3 стакана;
  • Лимон – 0,5 шт.

Приготовление идентично ванильному бисквитному тесту, кроме того, что муку нужно перемешать с какао-порошком.

Маленькие хитрости больших шедевров кулинарии

  • Муку использовать только высшего сорта. Перед приготовлением ее стоит просеять, чтобы она напиталась воздухом, и тесто получилось пышнее;
  • Готовое тесто сразу после своего замешивания должно перелиться в форму и незамедлительно отправится в духовку;
  • Первые 20 минут от начала выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит «упадет». Потом можно начинать смотреть и проверять готовность: когда зубочистка при пробе остается сухой – корж готов.

Варианты приготовления бисквитного теста могут быть самыми разнообразными. Главное помнить, что нужно следовать строгому порядку действий и тогда обязательно получится полакомиться пышным, легким, сказочного вкуса бисквитом.

Стоит позаботиться и о салатах. Поэтому мы подготовили для вас рецепт настоящего Оливье. Он понравится каждому гостю!

Видео для хозяюшек

Это видео покажет, как приготовить бисквитное тесто.

А этот сюжет научит вас готовить настоящий бисквитный торт с масляным кремом.

Источник

Простые рецепты приготовления бисквита

Простые рецепты приготовления бисквита

Воздушную кондитерскую основу представляет собой бисквит, рецепт его приготовления довольно прост, но требует соблюдения некоторых тонкостей. Классический вариант готовится из яиц, муки и сахара. Для придания более необычного вкуса добавляют ваниль. Альтернативные рецепты готовятся с добавлением различных дополнительных компонентов: какао, орехов, пряностей. Бисквит выступает самостоятельным десертом. Он отлично подходит к чаю или кофе. Кроме того, бисквитное тесто может выступать в качестве основы для тортов, пирожных и различных десертов.

Правильный бисквит должен быть легким и воздушным. Но далеко не все хозяйки могут добиться такого результата. Поэтому существует огромное количество рецептов, позволяющих достичь нужного результата. Следует попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать тот, что интересен именно вам.

Читайте также:  Порядок погашения кредита это тест

Рецепт бисквита для торта: соблюдаем все тонкости!

Состав бисквитного теста определяется вариантом его использования. Если основа готовится для торта, то она может быть немного суховатой. Сухость компенсируют используемые кремы. Кроме того, именно в сухой бисквит крем лучше впитывается!

Рецепт бисквита для торта: соблюдаем все тонкости!

Рецепт бисквита для торта: соблюдаем все тонкости!

Хитрости приготовления бисквитной основы для торта:

  • Правильное тесто – именно оно определяет залог успеха. Опытные повара рекомендуют взбивать яйца охлажденными, обязательно отделив желтки от белков. Что касается муки, то ее обязательно следует просеять и лучше несколько раз. Так удастся обогатить мучную смесь кислородом. В результате чего бисквит получится воздушным;
  • Форма. Для приготовления бисквитной основы для торта необходимо брать разъемную форму диаметром 23-24 см. В этом случае проще доставать готовое тесто. Кроме того, оно не повредится. Помните, что смазывать стенки формы не нужно, так как бисквит не сможет подняться в процессе выпекания;
  • Процесс выпекания. Закладывают тесто сразу после приготовления. Оно не должно стоять. Поэтому духовку следует хорошо разогреть. Температуры 180 градусов будет вполне достаточно;
  • Пропитка коржей. Основу разрезают на тонкие коржи при помощи толстой нити. Пропитывают основу кремом только после того, как тесто полностью остынет.

Классический рецепт бисквитного торта

Классический вариант бисквита идеально подходит для приготовления тортов. Он получается воздушным и в меру влажным. Основа сочетается с различными видами сиропов и кремов. После пропитки получится невероятно нежный тортик домашнего приготовления. Он подойдет к любому торжеству и всех тех случаев, когда хочется побаловать себя чем-то сладким.

Если выпекать основу в форме диаметром 23-24 см, то ее можно будет разделить на 2 или 3 коржа. Полученная основа идеально подойдет для приготовления торта Графские развалины, многочисленных десертов. В этом случае его нужно будет просто нарезать кусочками. Нужно лишь проявить фантазию и все получится!

Ингредиенты:

Классический рецепт бисквитного торта

  • Куриное яйцо – 8 штук;
  • Мука – 200 грамм;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Классический рецепт бисквитного торта

Способ приготовления:

    1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы в белок не попали желтки, так как взбить в этом случае однородную пышную массу не удастся;
    2. Желтки растираем с половиной сахара. Сюда же нужно положить и ванильный сахар. Масса должна побелеть. Это будет говорить о том, что все сделано правильно;
    3. Белки взбиваем в отдельной сухой миске до появления белой пены. Как только образуются мягкие пики, начинаем добавлять оставшийся сахар. Делаем это постепенно, постоянно добавляя сахар тонкой струйкой. Белки должны образовать твердые пики;
    4. Начинаем соединять часть белков с желтками, массу перемешиваем аккуратно, приподнимая тесто снизу;
    5. Просеиваем к смеси муку и размешиваем. Работаем очень аккуратно и быстро;
    6. Добавляем оставшиеся белки к основе и перемешиваем. Долго мешать не стоит, чтобы не разрушить пузырьки воздуха;
    7. Форму заполняем на 2/3 объема. В процессе выпекания тесто поднимется примерно в 1,5 раза;
    8. Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Дверцу духовки открывать не нужно, так как основа может осесть;
    9. Когда верх немного съежится и хорошенько подрумянится, бисквит будет готов!
    10. Аккуратно извлекаем его из формы, выкладываем на решетку и остужаем;
    11. Остывшую основу накрываем полотенцем и оставляем на 5-8 часов. После этого можно переходить к нарезке и пропитке основы.

Довольно вкусным получается бисквит, если его дополнить лимонной цедрой. Некоторые повара рекомендуют часть муки заменить крахмалом, который обеспечит стабильность консистенции.

Медовое бисквитное тесто: рецепт на основе растворимого кофе

Очень необычным считается бисквит на основе пряного теста с медом. Он обладает роскошным ароматом и ярким вкусом. Поэтому полученное лакомство выступит самодостаточным десертом. Такой бисквит подойдет и в качестве основы для тортов. Он получается в меру воздушным и прекрасно пропитывается кремом. Важно лишь использовать нейтральный по вкусу сироп или крем, чтобы не перегружать лакомство.

Бисквитная основа на меде подойдет для приготовления различных домашних тортов с фруктами и ягодами. Натуральная кислинка оттенит излишнюю приторность меда. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять чайную ложку алкоголя. Но вполне можно обойтись и без него. Приятную горечь придаст выпечке растворимый кофе.

Ингредиенты:

Медовое бисквитное тесто: рецепт на основе растворимого кофе

  • Растворимый кофе – 2 чайные ложки;
  • Кипяток – ¾ стакана;
  • Куриное яйцо – 2 штук;
  • Жидкий мед – 5 столовых ложек. Если работаем с густым медом, то нужно всего 3 столовых ложки;
  • Растительное масло – ½ стакана;
  • Мука – 2 стакана;
  • Корица – 1 чайная ложка;
  • Сода – 1 чайная ложка.

Медовое бисквитное тесто: рецепт на основе растворимого кофе

Способ приготовления:

  1. Мед растираем с содой. Если мед густой, то его следует разогреть, чтобы сахарные крупинки растаяли;
  2. Мука смешиваем с корицей и просеиваем пару раз;
  3. Яйца взбиваем с сахаром. Разделять белки и желтки нет необходимости;
  4. Кофе растворяем в кипятке;
  5. Смешиваем все ингредиенты кроме растительного масла и кипятка. Вымешиваем массу до однородности, затем добавляем растительное масло. Еще раз вымешиваем;
  6. Затем аккуратно вливаем кипяток и постоянно помешиваем, чтобы яйца не свернулись. Работать необходимо очень быстро!
  7. Вливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Бисквит на растительном масле получается невероятно нежным и влажным. Он немного сыроватый. Поэтому станет самостоятельным десертом. Если он используется для приготовления тортов, то можно использовать плотные и густые кремы, которые плохо впитываются в бисквит.

Нежное сливочное бисквитное тесто: рецепт классический

Довольно просто испечь в домашних условиях торт бисквитный, рецепт может быть основан на использовании сливок. Основа будет очень нежной. Дополнить ее можно сметанным, йогуртовым кремом и различными фруктами. Получится очень легкий торт собственного производства.

Читайте также:  Компоненты окружающей среды бжд тест

Готовится сливочный бисквит очень просто. Поэтому с ним справятся даже неопытные хозяйки.

Ингредиенты:

Нежное сливочное бисквитное тесто: рецепт классический

  • Жирные сливки – 200 мл;
  • Куриное яйцо — 2 штуки;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 2 пакетика;
  • Мука – 2 стакана;
  • Разрыхлитель – 1 пакет.

Нежное сливочное бисквитное тесто: рецепт классический

Способ приготовления:

  1. Яйца взбиваем с сахаром, затем понемногу добавляем сливки и продолжаем взбивать;
  2. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем несколько раз;
  3. Постепенно добавляем муку в сливочно-яичную массу и вымешиваем до однородности;
  4. Выливаем тесто в форму;
  5. Выпекаем основу полчаса при 180 градусах.

Мы рассмотрели, как сделать бисквитные коржи для торта, рецепт можно использовать любой, указанный выше. Существуют и другие варианты. Например, на основе сгущенного молока, карамели, шоколада. Преимуществом бисквита является то, что он идеально подходит для приготовления простых десертов. Поэтому его обязательно следует научиться готовить в совершенстве.

Источник

Бисквитное тесто домашнее — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Бисквитное тесто легко приготовить дома. Для него не нужны особенные продукты, главное — соблюдать рецептуру. Тогда бисквит будет пышным и пористым, а десерты из него вкусными и эффектными. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Тесто домашнее
  4. Бисквитное тесто домашнее
  • Блюда с кефиром
  • Быстро, просто, вкусно
  • Куриные яйца
  • Мука
  • Тесто на кефире
  • Тесто на воде
  • Бездрожжевое тесто
  • Перекус
  • Тесто для печенья
  • Жидкое тесто
  • Блюда с маргарином
  • Пресное тесто домашнее
  • Тесто на сметане
  • Тесто для рулета
  • Вегетарианство
  • Тесто на маргарине
  • Яйца
  • Блюда с лимонной цедрой
  • Блюда за 30 минут
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бисквит из муки, сахара, воды, ванилина, и разрыхлителя

Пышное бисквитное тесто

Бисквитное тесто с какао

Бисквитное тесто для торта

Бисквитное тесто для рулета

Бисквитное тесто на сметане

Тесто для рулета на кефире

Тесто для рулета с вареньем

Воздушность и нежность: тонкости приготовления домашнего бисквитного теста

Существует множество рецептов бисквитного теста, но постоянными остаются три основных ингредиента: яйца, сахар и мука. Изделия из такого теста используются для создания пирожных, рулетов и тортов, из него печется вкусное воздушное печенье и готовятся другие десерты.

Классический рецепт приготовления бисквитного теста

Бисквитное тесто готовить не сложно, но следует внимательно подойти к выбору составляющих, их предварительной подготовке и точному следованию шагам, описанным в рецепте. Если все сделано правильно, бисквит в итоге получится высоким, пышным, с нежной структурой.

Классический рецепт предполагает соблюдение таких пропорций: на каждые 2 яйца берутся 50 гр муки и 50 гр сахара. Первым делом белки и желтки необходимо отделить друг от друга, после чего первые перемешать с сахаром и хорошо взбить. Затем к ним добавляется мука и все снова взбивается.

Белок взбивают в отдельной емкости. После обе массы объединяют, аккуратно вмешивая воздушные белки. Делать это нужно вручную — при помощи деревянной лопатки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бисквитного теста:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 99.7
Мука 325 12 1 67
Яйца 157 12.7 10.9 0.7
Куриные яйца 80 12.7 10.9 0.3
Лимонный сок 16 0.9 3

Какие выбирать продукты?

Для бисквитного теста нужно подготовить пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Сахарный песок лучше всего использовать с маленьким размером кристаллов, чтобы он успел раствориться во время взбивания с желтками. Яйца необходимо выбирать свежие.

В классическое бисквитное тесто не добавляются сливки, масло, соки или фруктовое пюре. Но на этапе вмешивания белков в тесто допускается добавить растопленный и остуженный до комнатной температуры шоколад. Или же можно использовать в тесте какао-порошок, который следует смешать с мукой на этапе просеивания. Не лишними в тесте будут различные пряности, например, корица, которые позволят сделать вкус готового бисквита более ярким и интересным. Добавлять специи необходимо буквально на кончике ножа.

Пять самых быстрых рецептов бисквитного теста:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Пышное бисквитное тесто 20 мин 263 +31
Бисквитное тесто для торта 25 мин 251 +17
Бисквитное тесто с какао 25 мин 211 +23
Бисквитное тесто для рулета 27 мин 222 +22
Тесто для рулета с вареньем 30 мин 188 +23

Секреты пышности. Что можно и нельзя делать?

Рекомендации для создания идеального бисквита просты:

  • желтки лучшего всего использовать комнатной температуры, а белки наоборот нужно хорошо охладить перед взбиванием,
  • в белок нет необходимости добавлять соль или сахарную пудру,
  • в белок ни в коем случае нельзя наливать лимонный сок или любую другую кислоту,
  • после того как яйца взбиты, миксер использовать уже не нужно, иначе бисквит не будет воздушным,
  • муку для бисквитного теста нужно насытить кислородом, для чего она просеивается через сито 2-3 раза.

Какое еще бывает бисквитное тесто?

Есть множество вариантов приготовления бисквитного теста с использованием ореховой муки (например, миндальной) или марципана. Кроме того, существуют рецепты для вегетарианцев, когда в тесто вместо яиц добавляется крахмал.

Источник

Основы кулинарии: бисквитное тесто

Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит — эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.

Бисквит — это воздушное, легкое и пышное тесто, напоминающее пористую губку. Оно идеально подходит для разнообразных тортов, рулетов, кексов и рулетов. Бисквитное тесто требует точных пропорций, быстрых действий и терпения — здесь не получится замесить тесто «на глазок» или постоянно открывать духовку и смотреть, как подрумянивается выпечка. Но прежде всего давайте разберемся, каким бывает бисквитное тесто.

Виды бисквита

Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления. Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится. Мы рассмотрим 3 самых популярных вида бисквита.

Читайте также:  Земцова ольга николаевна тесты для детей 2 3 года

Основной бисквит

Его готовят из цельных яиц, сахара и муки. Технология такая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. Затем к этой смеси постепенно добавляют муку и аккуратно перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Есть и второй способ приготовления теста: яйца и сахар растирают на водяной бане, нагревая их до 45-50 градусов. Потом смесь охлаждают, взбивают и добавляют муку. Часто при таком способе часть муки заменяют крахмалом, и готовый бисквит получается более рассыпчатым и рыхлым.

Основной бисквит подходит для рулетов, пирожных и тортов. Есть у этого вида выпечки своя особенность: кондитеры советуют выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не меньше 8 часов — так его структура станет более плотной, она будет лучше держать крем и пропитку, а бисквит не размякнет и не развалится.

Бисквит буше

Буше — это маленькое французское пирожное, очень легкое и воздушное. Бисквит для него должен быть плотным, но пористым, поэтому технология его приготовления немного сложнее, чем у основного бисквита.

Для этого вида бисквита белки нужно отделить от желтков и взбить их в крепкую пену. Сахар взбивают отдельно, вместе с желтками, затем добавляют муку. И только потом в эту смесь аккуратно вводят взбитые белки.

Есть и второй способ приготовления такого бисквита: сначала белки нужно взбить до пиков, затем — добавить сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Затем в белки по одному добавляют желтки, не переставая взбивать. В самом конце добавляют муку и очень аккуратно перемешивают. При этом способе смешивания бисквит получится более пышным и воздушным. Кстати, мы записали подробный видеорецепт приготовления такого бисквита.

Масляный или шифоновый бисквит

Это, пожалуй, один из самых популярных видов бисквита. Готовят его несколькими способами.

Первый способ такой: сливочное масло комнатной температуры взбивают с сахаром до кремового состояния. Затем к маслу добавляют яйца, взбивают еще раз и, наконец, всыпают муку. Тесто получается плотным и подходит для кексов и пирожных.

Второй способ позволит добиться более пористой и пышной текстуры теста. Сначала взбивают яйца с сахаром, как для основного бисквита. Затем добавляют муку, аккуратно перемешивают, вливают растопленное масло — оно не должно быть горячим — и перемешивают еще раз. Мешать нужно аккуратно, плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Пропорции ингредиентов для бисквита

Пропорции у бисквита такие: на 1 яйцо нужно 25 граммов сахара и 30 граммов муки. Соответственно, если вы делаете бисквит на 5 яиц, вам нужно увеличить количество сахара и муки в пять раз.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

  • мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
  • сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
  • белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
  • духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

  • плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
  • перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
  • слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
  • сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
  • недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
  • бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Источник