Меню

Поднятие дрожжевого теста признаки

Поднятие дрожжевого теста признаки

Тесто дрожжевое не простое, работа с ним требует определенных знаний и навыков. Замесить и забросить на несколько дней в холодильник не получится. Дрожжи погибнут, а само тесто перекиснет. Что нужно про него знать, чтобы не допускать ошибок?

Виды дрожжевого теста

Дрожжевая выпечка всегда пышная, пористая, если приготовлена по всем правилам. Для каждого изделия требуется свое тесто. Слепить рогалики и хлеб из одной массы не получится, да и не нужно.

Основные виды дрожжевого теста:

  • Хлеб – всему голова. Он выпекается из самого обычного теста на дрожжах с мукой и водой. Реже в хлебное тесто добавляется сахар и жиры, но в небольшом количестве.
  • Сдобное тесто. Название говорит само за себя. В таком тесте присутствует сдоба: сахар, различные жиры, масло. Часто вместо воды используют молоко, сливки, вводят сметану и кефир. Тесто ароматизируют ванилью, корицей, различными эссенциями.
  • Слоеное тесто. Оно тоже бывает с дрожжами. Рогалики, круассаны и другая выпечка получается очень пышной, легкой, имеет слоистую структуру, содержит большое количество жира.
  • Блинное тесто или тесто для оладий. Это тесто отличается жидковатой консистенцией, оно предназначено для жарки в сковороде. Дрожжевые блины получаются пышными, в них много дырочек, а оладьи радуют особой нежностью.

Хлебные и сдобные виды теста очень похожи между собой по характеристикам, могут иметь одинаковую консистенцию, отличаются лишь количеством добавок. Если сахара и жиров много, то дрожжам сложнее работать. Тесто на хлеб поднимется быстрее, чем на сдобные булочки.

Как хранить тесто

Время работы дрожжей ограничено. После замеса начинается брожение, но оно не вечно. Через несколько часов тесто начинает перекисать. По этой причине его сложно сохранить длительное время. Исключение – дрожжевое слоеное тесто. Оно прекрасно лежит в морозилке и не теряет своих свойств несколько месяцев. Хлебное и сдобное тесто иногда тоже замораживают, но качество выпечки после оттаивания иногда ухудшается, может появиться кислый вкус.

Что нужно знать о хранении дрожжевого теста:

  1. Если не получается вовремя сформировать и испечь изделие, тесто нужно убрать в холодильник. Там оно легко простоит до 24 часов, если это сделать сразу после замеса. Если же масса уже постояла в тепле и начала подниматься, то простоит гораздо меньше.
  2. Дрожжевое тесто быстро подсыхает. Его нужно держать под полотенцем или салфеткой. Иногда упаковывают в пакет. Это тоже можно делать, но берем прочный полиэтилен. В противном случае дрожжи могут его просто разорвать.
  3. Пакет или другую посуду для теста нужно смазать, иначе оно сильно прилипнет, отодрать будет сложно.

Самым капризным в хранении является жидкое дрожжевое тесто для блинов и оладий. Оно очень быстро подходит, дрожжам легко работать с такой консистенцией. Но вместе с этим тесто и быстро закисает. Уже через несколько часов в тепле оно портится. В холодильнике редко стоит более десяти часов. Поэтому не рекомендуется его замешивать впрок, делаем только на один раз, все сразу выпекаем. А вот изделия из него (блинчики, оладьи, панкейки) отлично сохраняются в холодильнике, хорошо переносят заморозку, последующий разогрев в микроволновой печи.

Такие капризные дрожжи

Купить хорошие дрожжи получается не всегда, а иногда они портятся дома. Бывает так, что продукты затрачены, тесто замешано, но совсем не поднимается. Пропавшие прессованные (сырые, свежие) сразу видно, они меняют цвет, запах, на поверхности может образоваться зеленая плесень, темные пятна.

Пропавшие сухие дрожжи определить по органолептическим показателям сложно.

Внешне их видно лишь по замершему тесту. Обидно, жалко, но ничего не поделать. Или можно?

Как проверить дрожжи:

  1. Смешать рецептурную жидкость с указанным количеством дрожжей, добавить немного сахара и муки, должна получиться болтушка.
  2. Оставить в теплом месте.
  3. Проверить. Если на поверхности появилась пенка, масса поднимается, то вводим остальные ингредиенты, смело замешиваем тесто.

Если вдруг болтушка не поднялась, не подает никаких признаков жизни, то не тратим остальные продукты, нужно бежать в магазин за свежими дрожжами.

Испорченное тесто: признаки, что делать

Самое опасное, что происходит с дрожжевым тестом – оно перекисает. Определить это можно по характерному запаху. Если обоняние не работает, то можно просто посмотреть на массу. Тесто сморщится и «опадет», дрожжи перестанут работать.

Если это произошло, исправить невозможно.

Вариант – взять часть теста для опары, добавить сахар, жидкости, дрожжи, муку и прочие ингредиенты, замесить новое тесто.

Вторая проблема – тесто подсохло. Корка на поверхности образуется быстро, ее сложно размягчить, портится вид и вкус выпечки. Замешанную массу нужно обязательно накрывать, можно смазать капелькой масла. Как исправить? Сбрызгиваем тесто водой или смазываем, накрываем, даем постоять, затем перемешиваем.

Хитрости для хороших хозяек

Начнем с мифов. Везде в интернете и даже в учебной литературе написано, что муку просеивают для насыщения кислородом. Зачем в муке кислород, если при соединении с жидкостью она все равно намокнет, склеится? Просеивать нужно, но чтобы избавиться от сора и облегчить себе замес теста, рыхлая мука быстрее соединится с другими ингредиентами.

  • Время подъема дрожжевого теста – весьма относительное понятие. Оно зависит от огромного количества факторов. Разумнее самостоятельно проверять подъем. Если при надавливании ямка остается на 5 секунд и более, то тесто готово.
  • Дрожжевое тесто любит тепло. Если в помещении прохладно, то миску можно поставить на кастрюльку с горячей водой, у батареи отопления или вблизи плиты.
  • Все продукты для замеса нужно вынимать на стол заранее. Пусть они полежат и согреются либо специально подогреваем.
  • Часто в рецепте указаны прессованные дрожжи, но они сейчас используются редко. Если нужно заменить сухим аналогом, то уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Можно просто пересчитать по муке, на упаковке с дрожжами есть вся необходимая

Дрожжевое тесто любит не только тепло в помещении, но и от человеческих рук. Его нужно тщательно помять, проработать, погладить и делать это все только в хорошем настроении. Выпечка впитает положительную энергетику, порадует пышностью и мягкостью.

Источник



Первый подъем теста

Первый подъем теста

При приготовлении дрожжевой выпечки, замешанное тесто должно немного подойти. Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Подъем и увеличение объема также улучшает вкус и текстуру хлеба. Этот этап приготовления теста не менее важен, чем предыдущие, и заслуживает вашего внимания.

Читайте также:  Как понять любит ли тебя мужчина или просто использует тест

После замеса округлите тесто в шар. Поместите шарик из теста в большую миску, слегка смазанную маслом. Тесто нужно перевернуть, сверху смазать маслом, чтобы оно не засыхало. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 26 ° С до 32 ° С; более высокие температуры могут убить дрожжи и помешать тесту подняться; более низкая температура замедлит активность дрожжей, что увеличит время подъема.

Существуют следующие способы для лучшего подъема теста:

    Подъем теста произвести в духовке. Духовка — идеальное место для подъема. Для электрической или газовой духовки с электронным зажиганием нагрейте духовку на минимальном уровне в течение одной или двух минут, затем выключите ее. В некоторых газовых духовках внутренний свет будет обеспечивать достаточно тепла, поэтому вам вообще не нужно духовку включать, только свет. Температура духовки не должна превышать 32 градуса С во время подъема. Поставьте противень с очень теплой водой к задней части духовки, чтобы обеспечить влажность, которая сохранит мягкость теста во время подъема. Поставьте накрытую миску или форму с тестом на центральную решетку и закройте дверцу.

Подъем теста произвести в микроволновой печи. Микроволновую печь также можно использовать для первого подъема теста. Налейте 1 стакан воды в стеклянный мерный стакан в микроволновую печь. Нагрейте на сильной мрщности 2 минуты. Это создает влажную среду, чтобы тесто оставалось мягким во время подъема. Поместите покрытую миску с тестом в микроволновую печь и закройте дверцу.

  • Подъем теста произвести в шкафу для подогрева (актуально для мини пекарни). Налейте 1 стакан очень горячей воды в стеклянный мерный стакан или небольшую миску в шкаф для подогрева. Это добавляет влаги и сохранит мягкость теста во время подъема. Поверните ручку на нижний уровень нагрева. Поместите покрытую миску с тестом в шкаф для подогрева и закройте дверцу.
  • Когда тесто увеличится вдвое, его нужно придавить или перевернуть, чтобы предотвратить чрезмерную застойку. Если не трогать и позволить хлебу увеличиться более чем в два раза, глютен растянется до точки схлопывания и больше не сможет удерживать пузырьки газа, которые обеспечивают необходимую структуру буханки. Чтобы взбить тесто, перенесите его на слегка посыпанную мукой поверхность, затем кончиками пальцев осторожно надавите и растяните.

    Если тесто должно пройти вторую расстойку до формовки, его необходимо сложить, используя одну или две складки. Чтобы сложить тесто, растяните нижнюю часть и сложите его к центру, затем повторите с левой, правой и верхней стороной. Чтобы получилась складка делового письма, прижмите тесто к прямоугольнику. Сложите нижнюю 1/3 прямоугольника теста над центром, затем загните верхний край вниз, чтобы он совпадал с нижним краем, то есть сложите тесто втрое. Для второго сгиба поверните тесто на 90 градусов и снова сложите на три части. Если после того, как тесто было сложено, оно не должно подниматься во второй раз, вы можете дать ему отдохнуть в течение 20 минут, а затем перейти к формированию.

    Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

    Первый подъем теста

    • Если углубление осталось, тесто готово к следующему шагу.
    • Если углубление быстро исчезнет, тесту потребуется больше времени для подъема.

    Сделайте тот же тест, когда формованное тесто поднимается на противне непосредственно перед выпечкой. Когда вы подумаете, что оно достаточно поднялось, пальцем сделайте небольшую вмятину (можно одним пальцем) в тесте у края формы. Если вмятина осталась, хлеб готов к выпечке.

    Не расстраивайтесь, если ваши первые буханки хлеба не идеальны. Приготовление выпечки, и хлеба в том числе, — это навык, требующий практики. Когда вы ближе познакомитесь с процессом и научитесь распознавать каждую стадию теста, вы обнаружите, что выпекать хлеб действительно легко.

    Источник

    Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок

    Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

    Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

    Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

    Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

    • Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
    • Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
    • Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
    • Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
    • Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
    • Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
    • Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
    • Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
    • Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

    Что следует предпринять, если тесто не бродит?

    • Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
    • Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
    • Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
    • Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

    Подготовка продуктов и замес

    • Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
    • Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
    • При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
    • Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.
    Читайте также:  Для истерического невроза характерно тест

    Брожение теста

    • Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
    • Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
    • Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
    • Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
    • Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
    • Д ля подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

    Подготовка изделий к выпеканию

    • Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
    • Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
    • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
    • Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
    • Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
    • Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

    Выпекание

    • Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
    • Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
    • Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
    • Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

    Источники:
    Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
    Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
    Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

    почему и хлеб, и булочки получаются серые? Муку беру высшего сорта ( пробовала разную: и Макфу, и Рязаночку, и Подгоренскую, и Бело-нежную). Дрожжи использую с… Читать ещё

    почему и хлеб, и булочки получаются серые? Муку беру высшего сорта ( пробовала разную: и Макфу, и Рязаночку, и Подгоренскую, и Бело-нежную). Дрожжи использую сухие либо сафт момент, либо сафт велюр. Масло пробовала и растительное и сливочное добавлять. Пеку в мультиварке. Тесто пропеченное, но темное, нет той белоснежности, пышности и легкости, как в магазинной сдобе. Где может быть ошибка? Или нужно добавлять улучшители?
    Ответ: Тамара, причин может быть множество. Вот так, по комментарию, сказать что-то сложно. Зависит и от качества муки, и от качества дрожжей, и от температуры помещения, где выстаивается тесто. Если тесто плохо вымесить, оно может плохо подняться, что повлияет на качество выпечки. Могут быть какие-то нарушения в процессе приготовления, в способе выпекания или, даже, в технике, которая для этого используется.
    Проведите эксперимент: замесите тесто и часть попробуйте выпечь в духовке, а часть в мультиварке, и сравните. Если в духовке будет лучше, причина в мультиварке, если одинаково, тогда дело в технике или продуктах.
    А еще лучше договориться с человеком, который хорошо умеет печь, например со своей бабушкой))) И попробовать это сделать вместе несколько раз. Такое очное обучение поможет выявить ваши скрытые ошибки, о которых Вы даже не догадываетесь.

    Здравствуйте.почему сохнет выпечка на растойке? Ответ: Татьяна, выпечку на расстройке нужно прикрывать, чтобы не сохла. Например, разрезанными полиэтиленовы… Читать ещё

    Здравствуйте.почему сохнет выпечка на растойке?
    Ответ: Татьяна, выпечку на расстройке нужно прикрывать, чтобы не сохла. Например, разрезанными полиэтиленовыми пакетами, пленкой или чем-то подобным. Только накрывать нужно так, чтобы пакеты не липли к изделиям и закрывали края, чтобы булочки не подсыхали.

    Только вот для электрической духовки температуру нужно уменьшить, я тоже как-то первый раз после газовой сунула в электрическую с конвекцией на ту же температу… Читать ещё

    Только вот для электрической духовки температуру нужно уменьшить, я тоже как-то первый раз после газовой сунула в электрическую с конвекцией на ту же температуру, кулич пропекся быстрее, чем успел подняться.

    Спасибо большое, за все эти тонкости! Когда-то увлекалась приготовлением домашней закваски, без покупных дрожжей, и пекла с ней хлеб. Тесто всегда получалось… Читать ещё

    Спасибо большое, за все эти тонкости!
    Когда-то увлекалась приготовлением домашней закваски, без покупных дрожжей, и пекла с ней хлеб. Тесто всегда получалось, никогда не клекло. А все потому, что всегда строго соблюдала температурный режим, не более и не менее 30 градусов!
    А когда решила сделать хлеб из покупных дрожжей, не получилось, заклек потому что делала не по правилам. Вот пришлось вспомнить, как делала раньше.

    Читайте также:  Коврик для замеса теста большой купить

    Источник

    Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения

    Тесто дрожжевое не простое, работа с ним требует определенных знаний и навыков. Замесить и забросить на несколько дней в холодильник не получится. Дрожжи погибнут, а само тесто перекиснет. Что нужно про него знать, чтобы не допускать ошибок?

    Виды дрожжевого теста

    Дрожжевая выпечка всегда пышная, пористая, если приготовлена по всем правилам. Для каждого изделия требуется свое тесто. Слепить рогалики и хлеб из одной массы не получится, да и не нужно.

    Основные виды дрожжевого теста:

    • Хлеб – всему голова. Он выпекается из самого обычного теста на дрожжах с мукой и водой. Реже в хлебное тесто добавляется сахар и жиры, но в небольшом количестве.
    • Сдобное тесто. Название говорит само за себя. В таком тесте присутствует сдоба: сахар, различные жиры, масло. Часто вместо воды используют молоко, сливки, вводят сметану и кефир. Тесто ароматизируют ванилью, корицей, различными эссенциями.
    • Слоеное тесто. Оно тоже бывает с дрожжами. Рогалики, круассаны и другая выпечка получается очень пышной, легкой, имеет слоистую структуру, содержит большое количество жира.
    • Блинное тесто или тесто для оладий. Это тесто отличается жидковатой консистенцией, оно предназначено для жарки в сковороде. Дрожжевые блины получаются пышными, в них много дырочек, а оладьи радуют особой нежностью.

    Хлебные и сдобные виды теста очень похожи между собой по характеристикам, могут иметь одинаковую консистенцию, отличаются лишь количеством добавок. Если сахара и жиров много, то дрожжам сложнее работать. Тесто на хлеб поднимется быстрее, чем на сдобные булочки.

    Как хранить тесто

    Время работы дрожжей ограничено. После замеса начинается брожение, но оно не вечно. Через несколько часов тесто начинает перекисать. По этой причине его сложно сохранить длительное время. Исключение – дрожжевое слоеное тесто. Оно прекрасно лежит в морозилке и не теряет своих свойств несколько месяцев. Хлебное и сдобное тесто иногда тоже замораживают, но качество выпечки после оттаивания иногда ухудшается, может появиться кислый вкус.

    Что нужно знать о хранении дрожжевого теста:

    1. Если не получается вовремя сформировать и испечь изделие, тесто нужно убрать в холодильник. Там оно легко простоит до 24 часов, если это сделать сразу после замеса. Если же масса уже постояла в тепле и начала подниматься, то простоит гораздо меньше.
    2. Дрожжевое тесто быстро подсыхает. Его нужно держать под полотенцем или салфеткой. Иногда упаковывают в пакет. Это тоже можно делать, но берем прочный полиэтилен. В противном случае дрожжи могут его просто разорвать.
    3. Пакет или другую посуду для теста нужно смазать, иначе оно сильно прилипнет, отодрать будет сложно.

    Самым капризным в хранении является жидкое дрожжевое тесто для блинов и оладий. Оно очень быстро подходит, дрожжам легко работать с такой консистенцией. Но вместе с этим тесто и быстро закисает. Уже через несколько часов в тепле оно портится. В холодильнике редко стоит более десяти часов. Поэтому не рекомендуется его замешивать впрок, делаем только на один раз, все сразу выпекаем. А вот изделия из него (блинчики, оладьи, панкейки) отлично сохраняются в холодильнике, хорошо переносят заморозку, последующий разогрев в микроволновой печи.

    Такие капризные дрожжи

    Купить хорошие дрожжи получается не всегда, а иногда они портятся дома. Бывает так, что продукты затрачены, тесто замешано, но совсем не поднимается. Пропавшие прессованные (сырые, свежие) сразу видно, они меняют цвет, запах, на поверхности может образоваться зеленая плесень, темные пятна.

    Пропавшие сухие дрожжи определить по органолептическим показателям сложно.

    Внешне их видно лишь по замершему тесту. Обидно, жалко, но ничего не поделать. Или можно?

    Как проверить дрожжи:

    1. Смешать рецептурную жидкость с указанным количеством дрожжей, добавить немного сахара и муки, должна получиться болтушка.
    2. Оставить в теплом месте.
    3. Проверить. Если на поверхности появилась пенка, масса поднимается, то вводим остальные ингредиенты, смело замешиваем тесто.

    Если вдруг болтушка не поднялась, не подает никаких признаков жизни, то не тратим остальные продукты, нужно бежать в магазин за свежими дрожжами.

    Испорченное тесто: признаки, что делать

    Самое опасное, что происходит с дрожжевым тестом – оно перекисает. Определить это можно по характерному запаху. Если обоняние не работает, то можно просто посмотреть на массу. Тесто сморщится и «опадет», дрожжи перестанут работать.

    Если это произошло, исправить невозможно.

    Вариант – взять часть теста для опары, добавить сахар, жидкости, дрожжи, муку и прочие ингредиенты, замесить новое тесто.

    Вторая проблема – тесто подсохло. Корка на поверхности образуется быстро, ее сложно размягчить, портится вид и вкус выпечки. Замешанную массу нужно обязательно накрывать, можно смазать капелькой масла. Как исправить? Сбрызгиваем тесто водой или смазываем, накрываем, даем постоять, затем перемешиваем.

    Хитрости для хороших хозяек

    Начнем с мифов. Везде в интернете и даже в учебной литературе написано, что муку просеивают для насыщения кислородом. Зачем в муке кислород, если при соединении с жидкостью она все равно намокнет, склеится? Просеивать нужно, но чтобы избавиться от сора и облегчить себе замес теста, рыхлая мука быстрее соединится с другими ингредиентами.

    • Время подъема дрожжевого теста – весьма относительное понятие. Оно зависит от огромного количества факторов. Разумнее самостоятельно проверять подъем. Если при надавливании ямка остается на 5 секунд и более, то тесто готово.
    • Дрожжевое тесто любит тепло. Если в помещении прохладно, то миску можно поставить на кастрюльку с горячей водой, у батареи отопления или вблизи плиты.
    • Все продукты для замеса нужно вынимать на стол заранее. Пусть они полежат и согреются либо специально подогреваем.
    • Часто в рецепте указаны прессованные дрожжи, но они сейчас используются редко. Если нужно заменить сухим аналогом, то уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Можно просто пересчитать по муке, на упаковке с дрожжами есть вся необходимая

    Дрожжевое тесто любит не только тепло в помещении, но и от человеческих рук. Его нужно тщательно помять, проработать, погладить и делать это все только в хорошем настроении. Выпечка впитает положительную энергетику, порадует пышностью и мягкостью.

    Источник