Меню

Назовите показатели органолептической оценки качества сырья тест с ответами



Органолептическая оценка качества сырья

Органолептические метод — это метод определения показателей качества с помощью органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Сначала осматривают товар снаружи и проверяют сопроводительные документы. При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и др. свойства.

С помощью обоняния определяют такие свойства товара, как запах и аромат.

Осязательными ощущениями определяют консистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и др. свойства.

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества товара. Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый.

Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются при оценке зрелости арбузов, при определении насыщенности шампанского углекислым газом.

К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет — зеленый, красный и т.п.; вкус — сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.

Внешний вид — комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели — единичны.

Вкус и запах — наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин («сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция — один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

— визуальный метод — для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;

— вкусовой метод — для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;

— обонятельный метод — для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

— осязательный метод — для определения с помощью осязания консистенции продукта.

Физико — химические показателихарактеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептуры. Перечень нормируемых показателей (массовая доля жира, сахара, соли, влаги или сухих веществ, общая кислотность, щелочность, токсичность элементов и др.) установлен для каждой группы кулинарной продукции.

Микробиологические показателикулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований при ее производстве, транспортировании, хранении и реализации.

Различают следующие виды безопасности кулинарной продукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.

Химическая безопасность- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей.

Санитарно-гигиеническая 6езоnасность- отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами.

Радиационная 6езоnасностъ- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потребителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями.

Контроль качества— проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям, это один из важнейших этапов технологического цикла производства. Контроль качества условно подразделяют на три вида: предварительный (входной), операционный (производственный), выходной (приемочный).

Предварительный — это контроль поступающего сырья и полуфабрикатов.

Операционный контрольпроводится по ходу технологического процесса: от принятых по качеству сырья и (или) полуфабрикатов до выпуска готовой продукции. Он включает проверку:

• организации технологического процесса (последовательности операций, соблюдения температуры, продолжительности тепловой обработки и т. д.) И отдельных рабочих мест;

• оснащенности и состояния оборудования, соответствия его параметрам технологического процесса;

• гигиенических пара метров производства (температуры на рабочем месте, вентиляции, освещенности рабочих мест, уровня шума и т. д.);

• наличия нормативных и технологических документов на рабочих местах, знания их исполнителями;

• наличия измерительной аппаратуры, ее исправности и своевременности поверки;

• обеспечения выхода и качества полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с установленными требованиями.

Выходной (nрuемочный) контроль — проверка качества готовой продукции. На предприятии проводят бракераж пищи, лабораторный контроль на полноту вложения сырья, безопасность и т. д.

Качество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Изготовитель обязан обеспечивать постоянный технологический контроль производства, органы государственного надзора и контроля в установленном порядке — выборочный контроль.

Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд — по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.

Источник

Органолептический метод оценки качества сырья, продукции

Основными показателями кулинарной продукции являются : внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.

Внешний видкомплексный показатель, который характеризует общее зрительное впечатление от блюда, включает ряд таких единичных показателей, как форма, состояние поверхности, однородность по размеру, качество оформления и т.д.

Цвет показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого света.

Запах показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов, и их химической природы.

Консистенция показатель качества блюд, которое характеризует сумму свойств продукта, воспроизводимых зрительно, осязательно. При оценки «консистенции» определяют агрегатное состояние продукта (жидкое, твердое), степень его однородности (однородная, хлопьевидная, творожистая), механические свойства ( хрупкость, вязкость, упругость, эластичность).

Вкус показатель качества кулинарной продукции, оказывающий решающее влияние на оценку её качества. При оценке вкуса характеризуют его качественные признаки (горький, кислый, сладкий, соленый вкус) и интенсивность.

Условия проведения органолептического анализа:

1) Требования к помещению:

— средняя площадь должна составлять 13-20 м 2 (в зависимости от количества одновременно работающих оценщиков);

— температура 18-20С°, относительная влажность воздуха 70-75%, поскольку впечатлительность органов вкуса снижается при температуре выше 36 °С в отношении кислого и горького вкусов и при температуре ниже 15 °С в отношении соленого вкуса;

— помещение должно быть изолировано от посторонних запахов;

— помещение должно иметь дневное освещение и искусственное люминесцентное освещение в пределах 100-200 лк;

— для проведения органолептического анализа следует использовать комнату начальника цеха, комнату персонала или холодный цех;

2) Требуемые приборы, материалы:

— Столовые приборы из нержавеющей стали (ложки, ножи, вилки), тарелки или блюда для отбора проб, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, черпаки для отбора проб из котлов, стаканы с холодным чаем или водой, блокнот и карандаш для записей;

3) Требование к специалистам:

— Специалисты пищевых лабораторий, работники предприятий общественного питания, знающие методику проведения органолептического анализа и систему оценки качества.

Методика проведения органолептического анализа:

1) Перед проведение органолептического анализа необходимо ознакомиться с действующей нормативно технологической документацией на исследуемую продукцию, включающую требования к её качеству;

2) Очередность анализа и оценки отдельных показателей блюд должна отвечать естественной последовательности органолептической оценки. Сначала должны быть приняты во внимания показатели, определяемые зрением, затем обонянием и осязанием, и, наконец, свойства, оцениваемые только посредством дегустации.

3) Определение температуры:

-температуру блюд определяют на раздаче. При отпуске потребителям температура блюд должна быть: горячие супы и напитки 75°С, супы с льезоном 65 °С, вторые блюда 65°С, холодные супы, кисели, компоты 7-14°С.

Читайте также:  Метод долгополовой применяется для определения тест

— температуру блюд определят спиртовым термометром в металлической оправе;

— при измерении температуры блюда, термометр погружают в его середину;

— температуру блюд можно определить ориентировочно ( без термометра по следующей шкале: 100-101°С – жидкие блюда кипят; более 70°С – на поверхности котла невозможно держать руку; 65-70°С – на поверхности котла можно держать руку; 50-55°С – горячее блюдо можно взять в рот; 14-15°С – ощущение умеренно холодного напитка; ниже 10°С – ощущение очень холодного напитка.

4) При характеристике внешнего вида: обращают внимание на форму изделия, её сохранность в готовом блюде, состояние поверхности, вид на разрезе, правильность оформления блюда.

5) При характеристике цвета: определяют основной тон продукта, его интенсивность и оттенки; устанавливают отклонения от цвета, свойственное данному блюду; оценку блюда проводят на поверхности светло-серого цвета во избежание явления светового контраста.

6) При определении запаха производят короткий глубокий вдох, задерживаю дыхание на 2-3 секунды и выдыхают; устанавливают типичный запах, а также определяют наличие посторонних запахов; для улучшения восприятия запахов следует создавать условия, способствующие испарению летучих веществ; у блюд с плотной консистенцией применяют «пробу иглой»; следует учитывать, что первое впечатление от запаха наиболее яркое и полное.

7) При определении консистенции: к блюду прикасаются рукой, а также прикладываю усилия – нажимают, надавливаю, прокалывают, разрезают, размазывают, разжевывают;

8) Определение вкуса: следует помнить, что органы чувств, возбуждаемые сильными раздражителями, теряют впечатлительность и на воздействие слабых раздражителей не реагируют. Поэтому, сначала опробывают блюда, имеющие нежный слабовыраженный вкус и запах, сладкие блюда оценивают последними. Пробу следует хорошо разжевывать, распределять по всей поверхности ротовой полости и держать 5-10 секунд во рту, чтобы растворимые вещества продукта перешли в слюну и начали воздействовать на вкусовые рецепторы. Не рекомендуется брать в рот большое количество продукта (более 5 г.). Для обнаружения горечи продукт следует пережёвывать медленно, во рту он должен находиться дольше, чем при определении сладких и солёных вкусов. При органолептическом анализе явно недоброкачественного продукта вкусовую пробу не проводят. Между дегустацией блюд рот необходимо прополоскать кипячённой водой . Нельзя брать в рот одновременно большое количество холодного блюда, т.к. при охлаждении до 0 0 С резко снижается чувствительность вкусовых рецепторов.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Органолептические показатели качества

Тестирование продукции включает органолептические показатели качества, которые оцениваются в лабораториях сертификационных центров для оформления заключения. Этот документ свидетельствует о доброкачественности товара, а также определения отличия между разными партиями и производителями. Как получить подтверждение качества для выпускаемого ассортимента?

К независимой оценке качества по органолептическим показателям относятся различные методы тестирования, которые используются экспертами. Посреднические услуги и помощь в выборе лаборатории предоставляют эксперты Центра «Рос-Тест» в Санкт-Петербурге. Мы помогаем собрать документацию, подготовить пробы с материалами и т.д.

Характеристика органолептического метода определения показателей

Современные методы позволяют определить органолептические показатели качества товара и провести дегустацию, попробовать пищевые продукты на вкус.

Испытания проводятся при помощи разных органов чувств у человека, таких как

  • зрение;
  • слух;
  • вкус;
  • обоняние;
  • осязание.

В лаборатории применяются различные методы

  1. Визуальный, с определением цветовых оттенков, формы, состояния поверхности.
  2. Акустический, под названием аудиометод для определения целостности и отсутствия боя посуды, живого звучания музыкальных инструментов, исследования аудиотехники.
  3. Обонятельный, для оценки запаха пищевых компонентов, парфюмов, бытовой химии.
  4. Осязательный применяется для определения внутренней консистенции, особенностей поверхности.
  5. Вкусовой способ подходит для разных видов пищи, применяется вместе с обонятельным.

Эти исследования дополняются лабораторными методами, инструментальными исследованиями, позволяющими более глубоко определить уровень ассортимента, выпускаемого кулинарными производствами, общепитом, предприятиями пищевой промышленности.

Классификация продуктов и органолептических показателей

Этот метод анализа позволяет быстро и максимально точно определить органолептические показатели качества продукции, сырья, кулинарных блюд, полуфабрикатов. Он применяется для обнаружения отклонений от рецептуры, технологий изготовления разных продуктов, в том числе твердых, жидких, газообразных.

К ним относится

  • внешний вид и цвет продукта;
  • запах и вкус;
  • консистенция.

Внешний вид определяется визуально и отображает зрительное впечатление о форме, размере, однородном составе, состоянии поверхности.

Продукты питания классифицируются на разные виды

  1. Зерномучные.
  2. Мясо и мясные продукты.
  3. Пищевые жиры.
  4. Молочные.
  5. Крахмалопродукты, мед, сахар, кондитерские изделия.
  6. Овощи, фрукты, грибы.
  7. Яйца и иные товары.

Лабораторный анализ позволяет правильно оценить представленный ассортимент на соответствие требованиям, предъявляемым службами контроля.

Перечень органолептических показателей качества, оцениваемых органами чувств

Кроме исследования внешнего вида они включают анализ цвета, вкуса, аромата, консистенции. Определения основаны на разных свойствах и характеристиках.

Они включают в себя

  • цветовую окраску, создаваемую отраженным потоком видимого спектра лучей;
  • запах, с анализом интенсивности и особенностей эфирных веществ, содержащихся в продукте, а также химического состава;
  • консистенцию в виде агрегатного состояния, уровня однородности, дисперсности, а также механических свойств, включая вязкость, хрупкость, эластичность, массу;
  • вкусовые свойства оказывают решающее влияние на оценку, при этом учитывается вид, яркость, свежесть вкуса.

Характерные признаки для вкуса определяются как сладкий, кислый, соленый, горький. Он может содержать разные оттенки по интенсивности, ответную реакцию.

Органолептические показатели для продукции общественного питания

Аналитические методы для определения качества пищевой продукции включают разные тесты, способы парного сравнения, а также ранговые, балловые, треугольные и другие. Измерительные методики позволяют получить более объективную информацию.

Применение инструментального анализа позволяет быстро убедиться в идентичном составе. К этим исследованиям относится

  1. Метод индекса с определением показателей при возрастающем разбавлении и получения концентрации, в которых они больше не улавливаются обычным способом.
  2. Scoring с использованием специальной шкалы для дегустатора, который отмечает показания перпендикулярным штрихом оцениваемых характеристик.

Инструментальные методы анализа более сложные и требуют современного оборудования, например, спектрометра, колориметра, люксметра, и не основываются на субъективности мнения эксперта.

Органолептические и инструментальные способы применяются для оценки качества пищевой продукции на предприятиях общепита. Методика является единой для применения для контроля ассортимента общественного питания.

Эти исследования можно заказать в аккредитованной лаборатории. Большое значение имеет опыт и высокая квалификация экспертов. По завершению тестирования клиенты получают результаты испытаний и необходимые консультации.

Документы для процедуры

  • заявка в электронном виде и на фирменном бланке с подписью, печатью корпоративного клиента;
  • карта с банковскими реквизитами;
  • пробы из нескольких образцов в закодированном виде;
  • иные документы по запросу.
  1. Ознакомление с регламентом и принятие решения об аналитических и органолептических исследованиях продукции.
  2. Подготовка пробных образцов в соответствии с методом анализа.
  3. Подача заявки и заключение договора на проведение исследований.
  4. Предоставление основного пакета документов и образцов пищевых продуктов.
  5. Проведение разных видов анализа в лаборатории.
  6. Заключение экспертов в случае доброкачественности проб.

Преимущества оформления при помощи «Рос-Тест»

Центр «Рос-Тест» специализируется по консалтингу в области анализа, экспертизы, контроля, сертификации. Обращайтесь к нам, чтобы использовать прогрессивные лабораторные возможности для своего бизнеса. Мы предоставляем комлексное содействие в оформлении различных видов документов крупнейшим предприятиям общепита, пищевой отрасли в Санкт-Петербурге, Ленинградской области, разных регионах России.

Читайте также:  Тест показывает то одну полоску то две

Звоните нам, обращайтесь за квалифицированной помощью экспертов. Обеспечьте подтверждение исключительного качества пищевого ассортимента, чтобы не подвергаться претензиям и штрафам от органов контроля и потребителей.

Источник

Назовите показатели органолептической оценки качества сырья тест с ответами

240 для творога жирностью 2 %, 230 для творога жирностью 3 и 3,8 %

По кислотности творог не соответствует требованиям п. 5.3 ГОСТ Р 52096-2003, так как кислотность должна находиться в пределах не более 230-240 о Т для нежирного творога, фактически кислотность составила 266 о Т:

Вывод: Качество творога не соответствует требованиям ГОСТ Р 52096-2003 по кислотности и по вкусовым показателям, творог не подлежит реализации.

Вопрос 35 . Органолептическая оценка качества муки.

Определите вид и сорт формального образца муки.

Ответ: Определяем запах муки: его устанавливают по небольшому количеству (около 20г) муки, высыпанной на ладонь и согретой дыханием (при необходимости более чёткой проверки запаха муки несколько граммов муки ссыпают в стакан, заливают тёплой водой (60 ° ), закрывают стеклом. Через 1-2мин воду сливают и определяют запах вторично. Определяем вкус муки и наличие в нём хруста. Для этого разжёвывают 1-2 пробы муки. Цвет муки можно определять в сухой или мокрой пробе. При сухом способе сравнивают цвет испытуемого образца с пробой муки, цвет которой является эталонным. Для этого обе пробы (по 3-5г) укладывают шпателем (ложкой) на стекле на некотором расстоянии, а затем таким же стеклом подпрессовывают, но так, чтобы образцы совместились, но не смешивались. Цвет сравнивают или визуально или через лупу (если эталона нет, то цвет муки сравнивают с признаками, указанными в стандарте). При мокром способе используют прибор Пекара. Если его нет, то пробы испытуемой и эталонной муки тоже подпрессовывают, не смешивая их. Затем муку с боков подравнивают и одновременно уплотняют. Лопатку с уплотнёнными образцами муки осторожно отпускают в наклонённую банку с водой комнатной температуры и выдерживают там до прекращения выделения из муки пузырьков воздуха (1-2мин). Вынув лопатку из воды, образцы 2-3мин подсушивают на воздухе, а затем рассматривают их цвет визуально или через лупу.

Вопрос 37 Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий.

Определите вид и сорт формального образца хлеба.

Ответ: Определяем название образца хлебобулочного изделия, его массу взвешиванием, сравните с нормами по соответствующему ГОСТу.

Измеряем (если они есть) длину и ширину трещин и надрывов, определите крупные ли они, и с такими трещинами хлеб не реализуется или мелкие (см. ГОСТ).

Разрезаем хлеб, измерьте толщину корки и установите, есть ли отслоение корки от мякиша.

Определяем состояние мякиша и опишите: пропечённость, наличие комков и следов непромеса, пористость, эластичность, свежесть. Небольшая липкость допустима лишь в заварных сортах хлеба. Пористость может быть более развитой в верхней части хлеба, где не должно быть плотных участков мякиша, в которых нет пор. Эластичность проверяется надавливанием на мякиш пальцами. Углубление должно выровняться. Признаком чёрствости является крошливость мякиша.

Разжёвыванием образца хлеба определить его вкус и запах. Недопустимыми дефектами вкуса и запаха является пересоленность, горечь и другие посторонние привкусы и запах, а также хруст от минеральной примеси.

Вопрос 38. Определение качества свежих овощей.

Дайте органолептическую оценку качества формального образца свежих овощей.

Ответ: на свежие овощи, поступающие на базу (ГОСТы заготовляемые и поставляемые) устанавливают следующие градации качества: стандартные, нестандартные, брак.

Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относится как бездефектная, так и дефектная продукция, но последняя в пределах установленных ГОСТом допускаемых отклонений.

Нестандартной считается дефектная продукция, предусматриваемая отклонениями, но сверх установленных норм.

Брак – эта продукция, не допускаемая стандартами, т. е. употребление её в пищу опасно для здоровья человека.

Картофель, морковь, свёкла, лук, томаты, капуста, реализуемые в торговле, по качеству делятся на классы.

Вопрос 39 . На базу поступила партия состоящая из 5000кг картофеля в контейнерах, 300 кг лука репчатого в мешках, 500 кг моркови в сетчатых мешках, 700 кг яблок в коробках, 300 кг груш в коробках. В корзинках по 1 кг и поддонах клубника. Опишите условия и сроки хранения этих товаров.

НЕПРОДЫ Вопрос 40

В магазин поступила партия женской модельной обуви 1 сорта. При проверке качества обуви было обнаружено в допустимых пределах 23 наименования дефектов.

Как поступит специалист с этой партией обуви?

Ответ: На основании ГОСТа 28371-89 кожаную обувь делят на стандартную и нестандартную. Стандартная должна соответствовать образцу – эталону. Обувь оценивают по парно. Сортность устанавливают по худшей полупаре и наиболее существенному дефекту. В модельной обуви 1 сорта допускаются 19 наименований дефектов. Если это была сплошная проверка. По данным задачи то всю партию можно принять, только как 2 сорт, т.к. модельная обувь имеет 23дефекта.

Определите, с каким пороком не допускаются куски тканей в торгующие организации?

Ответ: Оценка качества ткани по наличию пороков внешнего вида производится осмотром ткани с лицевой стороны на браковочном столе или браковочной машине.

Пороки внешнего вида тканей возникают на различных стадиях их производства и обусловлены пороками сырья, нарушением технологического процесса прядения, ткачества и отделки.

Различают распространенные и местные пороки. Распространенные пороки имеются по всей длине ткани, а местные – на ограниченном участки.

Распространенные пороки не допускаются для торгующих организаций.

Под контролем качества одежды понимают проверку соответствия показателей качества изделий требованиям ГОСТа и ТУ.1.При внешнем осмотре устанавливается:

— Соответствие маркировки требованиям ГОСТа;

— Соответствие модели образцу- эталону и его техническому описанию;

— Соответствие материалов верха, подкладки, отделки, меховых воротников, фурнитуры и ниток, требованиям технического описания модели.

2. Качество посадки изделия на фигуре или манекене, правильное расположение полочек, рукавов, соединение подкладки и прокладки с верхом изделия;

3.Качество обработки одежды характеризуется:

— симметричность расположения лацканов, карманов, рукавов, концов воротника, направление швов, совпадение рисунка в деталях изделия, правильность направления ворса, качество тепловой обработки, наличие дефектов ткани, фурнитуры и отделки.

Вопрос 42 Сделайте заключение о формальном качестве куска ситца. Длина ткани в куске 25 м, ширина ткани 90см. При осмотре было обнаружено:

— нарушение печатного рисунка по всему куску;

— недостающая ширина – 1,5 см.

Можно ли данный кусок ткани реализовать?

Ответ: На основании ГОСТа 161-86, этот кусок ткани реализации не подлежит, т.к. нарушен рисунок по всему куску ткани.

Вопрос 43 . Установите сорт формального куска шелковой ткани ( креп – жоржет) с печатным рисунком. Длинна ткани в куске 50 м , ширина 90см.

При осмотре было обнаружено:

— незначительная засоренность по всему куску;

— крап о,2 см на длине 3 м;

Можно ли данный кусок ткани реализовать? Ваши действия, как товароведа.

Ответ: На основании ГОСТа187-85 этот кусок ткани можно реализовать, но только 47 м т.к. на длине 3 м не допустимый дефект.

Вопрос 44. Установите сорт формального женского пальто из полушерстяной ткани, если при осмотре было обнаружено:

Читайте также:  Тест физика 10 класс закон ома для полной цепи

— один борт короче другого на 5 мм;

— разный оттенок на подкладке;

Можно ли реализовать это пальто?

Ответ: На основании ГОСТа23948-80, с учетом указанных дефектов, пальто относится к 2 сорту и подлежит реализации, т.к. указанные дефекты не портят внешний вид пальто.

Разный оттенок подкладки мог произойти при раскрои ( детали кроя положили в разные стороны), а незначительное удлинение борта могло произойти при глажении ( был слегка потянут один борт).

Вопрос 45 Установите сорт женского жакета из синтетической пряжи, переплетение гладь.

При осмотре было обнаружено:

— штопка на внутренней стороне отложного воротника – 10 мм;

— несимметричны карманы – 11мм;

Возможна ли продажа данного изделия? Действия товароведа.

Ответ: На основании ГОСТа1115-81 этот жакет можно реализовать, т.к. не значительные дефекты не влияют ни на внешний вид, ни на качество, но его надо отнести к 2 сорту.

Вопрос 46 . Определите отличительные признаки фарфора и фаянса. Проведите органолептическую оценку качества формальных товаров из фарфора и фаянса.

Ответ: Плотность у фарфора больше чем у фаянса, т.к. черепок у фарфора спекшийся, а у фаянса пористый;

Черепок у фарфора в тонких слоях просвечивается, а у фаянса нет;

Черепок фарфора имеет белый с голубым оттенком цвет, а фаянс желто-серый цвет;

При ударе о край фарфоровое изделие издает высокий, продолжительный звук, а фаянсовое изделие – глухой, короткий;

Твердость глазури фарфора в 3,5 раза больше, чем у фаянса, ножка фарфорового изделия не заглазурована, а у фаянсового – заглазурована полностью.

Вывод: Качество фарфора значительно выше, чем у фаянса Твердость глазури у фарфора выдерживает высокие температуры, а фаянс нет и может растрескаться. Фарфор более стойкий к действиям щелочей и кислот, а фаянс нет.

Вопрос 47 Определите формальный вид пластмасс и назовите что из них производят, если:

А). горит сильным коптящем пламенем;

Б). при ударе издает глухой звук, горит медленно, с потрескиванием;

В). горит слабым пламенем, оплавляется, выделяет цветочно- сладковатый запах;

А). полистерол, производят радиодетали, канцелярские товары, галантерейные и др.

Б). полиметилметакрелат ( оргстекло) производят канцелярские, галантерейные товары, посуду и др.

В). полипропилен, производят хозяйственные товары , термосы, фляги, трубы, галантерейные товары и др.

Вопрос 48 .Охарактеризуйте фигуру взрослого человека основными параметрами. Назовите их.

1.рост- длина тела человека от пола до верхушечной части головы в см;

2.размер одежды –обхват тела человека на уровне груди в см;

3.полнота-обхват талии у мужчин в см и обхват бедер у женщин с учетом живота в см.

Вопрос 49 Определить сорт швейного изделия – мужской костюм, состоящий из двух предметов – пиджак и брюки , если известно , что пиджак 2 сорта, а брюки 1 сорта.

Ответ: В комплектных изделиях сортность определяется на каждое изделие , а комплект по низшему сорту. В данном случаи костюм будет 2 сорта.

Вопрос 50 Определите признаки и классификацию трикотажных перчаточных изделий.

1.По половозрастному признаку – мужские, женские, детские;

2. По сезону носки – зимние, демисезонные, детские;

3. По способу производства – вязаные и шитые;

4. По отделки – гладкокрашеные, отбеленные, пестровязаные,, набивные;

Размер перчаток определяется половиной окружности кисти руки в см между основаниями большого и указательного пальцев.

Вопрос 51 Определите стоимость мужского костюма, состоящего из 2-х предметов-пиджак и брюки, в % от общей стоимости каждое изделие отдельно.

Ответ: На основании ГОСТа 23948-80 в 2-х предметном мужском костюме стоимость пиджака- 60% от общей стоимости, брюки- 40%.

Вопрос 52 Определите сорт костюма швейного производства, женского, 2-х предметного жакет и юбка, если при осмотре было установлено: жакет- 1 сорта, юбка – 2 сорта.

Ответ: На основании ГОСТа 12566-88 в комплектных швейных изделиях сортность определяется каждого изделия отдельно, а комплект в целом определяется по изделию низшего сорта. В данном случаи костюм 2 сорта.

Вопрос 53 Определите сорт мужского костюма 2-х предметного – пиджак и брюки

если при осмотре было установлено: пиджак-2 сорт, брюки- 1 сорт.

Ответ: На основании ГОСТа 12566-88 в комплектных швейных изделиях сортность определяется каждого изделия отдельно, а весь комплект по изделию низшего сорта. Костюм является 2 сорта.

Вопрос 54 Определите параметры, сорт и дайте оценку качества формального мехового изделия?

Ответ: 1. От качества волосяного покрова ( чем гуще волосяной покров, тем выше сорт).

2. Соответствие сорту пушно- мехового полуфабриката, из которого изготовлены изделия.

Вопрос 55 Охарактеризуйте размерные системы обуви.

Ответ: В России применяется две размерные системы обуви:

1. Штихмассовая система- длина стопы складывается плюс10мм.

2. Метрическая система- указывается в мм по ГОСТу или в см в торговли.

Интервал для юфтевой обуви равна 7,5 мм, а для всех других видов- 5 мм.

Эта система наиболее распространенная и удобная, т. к. интервал 5мм.

3.Во многих странах принята английская система нумерации, когда номер обуви определяется в барликонах. Один барликон равен 1/3 дюйма или 8,4мм. Размеры бывают: 5,6,8, и т.д.

Вопрос 56 Дайте органолептическую оценку качества формальной стеклянной посуды. Что учитывается при проверке?

Ответ: Качество стеклянной посуды определяется техническими условиями ( Т У ). Качество стекла, обработка, размер должны соответствовать требованиям нормативно- технической документации ( НТД). Поверхность изделия должна быть гладкой, не допускаются посторонние включения. Изделие должно быть устойчивым, края не должны быть острыми, крышки и пробки должны плотно прилегать к изделию.

При проверке качества изделия учитываются качество обработки и качество украшения, проверяют размер изделия и объем. Особенно важно для посуды: удобство и безопасность в пользовании, которое зависит от размера и конструкции. По стандарту посуда из простого стекла имеет один сорт – годная. Посуда из хрусталя имеет два сорт-1 и 2.

Вопрос 57 .Охарактеризуйте маркировку и упаковку формальных керамических товаров.

Ответ: 1. На дне керамических товаров, с обратной стороны изделия, наносится товарный знак предприятия- изготовителя, сорт. Товарный знак обозначают условным символом, буквами или пишут наименование предприятия.

Клеймо красного цвета- 1 сорт; Клеймо синего цвета-2 сорт; Клеймо зеленого цвета-3 сорт

2.Стандартом предусмотрен порядок упаковки керамических изделий. Их упаковывают в пачки, коробки. Чашки по 4 или 6 штук вместе с блюдцами упаковывают в одну пачку, перекладывая бумагой. Несколько пачек прокладывают стружкой и заворачивают в большой пакет, который маркируют с указанием: наименование изделия, наименование предприятия- изготовителя.

Вопрос 58 Определить стоимость женского трикотажного костюма 2-х предметного, если известно, что юбка стоит 800 руб.

Ответ: На основании ГОСТа 1115-81 стоимость жакета 60%,т.е.-1200Руб. стоимость костюма- 1200+800= 2000 руб.

Вопрос 59 . Дайте расшифровку штрихового кода 4040300319033

а) 404 – код страны;

б)0300 – код предприятия –изготовителя;

в)31903 –код товара;

г) 3- контрольная цифра;

Вопрос 60 Определите стоимость каждого изделия в мужском костюме швейного производства- пиджак и брюки, если стоимость костюма –3000рублей.

Ответ: На основании ГОСТа 12566-88 стоимость пиджака равна 60% , а брюк- 40%.

Источник