Меню

Можно ли заменить тесто фило слоеным тестом



Тесто фило можно ли заменить на слоеное, сдобное, лаваш?

Можно заменить тесто фило на сдобное?

Можно заменить фило лавашом?

Можно вместо фило взять слоеное тесто?

Если блюдо предусматривает в классическом рецепте именно тесто «фило», то нельзя. Ну какая похвала, бурек или баклава со сдобным тестом ? Допустим пахвалу можно и со слоёным тестом представить, но вот с лавашом, ну никак. Хотя и теоретически, и практически приготовить можно всё и со всем (я имею ввиду продукты названные в вопросе), но это будут другие, «доморощенные» блюда, вполне съедобные, может даже и вкусные, но они не будут соответствовать нужному рецепту, а значит и вкусу блюда.

Кроме того за счёт замены теста значительно возрастёт калорийность блюда, что иногда совсем не желательно, или даже противопоказано.

Да и приготовить тесто «фило» можно и в домашних условиях. Хотя добиться толщины папиросной бумаги без опыта и навыков не всегда получается, во всяком случае у меня.

Если же возникнет такая необходимость, то заменять всё таки можно, правда назвать блюдо я бы рекомендовала по-другому.

Это не листы бумаги, не тонкая ткань — это и есть тесто фило. Хотя само слово в переводе с языка греков означает «лист».

За рубежом упаковка с надписью «Phyllo» на витрине магазинов — обычное явление. В супермаркетах «Carrefour», «Schwarz Group», «Kroger Co» и других, упаковки теста «Phyllo» популярны так же, как в наших магазинах пельмени.

Классический рецепт фило очень простой: мука, вода, соль и оливковое масло. Но вот процесс приготовления качественного фило требует труда, сноровки и опыта. Смешав ингредиенты, тесто долго колотят, бьют специальной колотушкой, катают — перекатывают и в результате должен получиться лист теста не толще папиросной бумаги. В промышленных условиях даже растягивают специальной машиной. Оно не должно иметь дырок, не должно разваливаться, должно быть упругим и равномерным по толщине.

Состав теста «отвечает» на вопрос без оговорок — тесто фило подходит для готовки еды в пост.

Появилось уже в продаже в магазинах это тесто и у нас.

Береки, пахвала, баклава,пастийя, спанакопита — все эти блюда готовятся с тестом фило. Родилось тесто в гаремах Османской империи, а поскольку эта была обширная империя, то рецепт разошёлся по многим странам.

Из постных блюд приготовить можно берек овощной.

Берём 5 листов фило и на первый слой тонко раскладываем начинку. Затем накрываем ещё одним листом фило и на него накладываем начинку, снова накрываем и так чередуя, сложим будущее блюдо. Смысл понятен: сверху должен быть слой начинки, снизу лист фило. Затем это «сооружение» сворачиваем в рулет, кладём на разогретый и смазанный противень и запекаем в духовке до готовности.

Для начинки:

Мелко порезанный обжаренный кабачок; обжаренный лук; обжаренные, мелко порезанные грибы; приправы; соль;

Но это только одна из разновидностей начинки для поста. Комбинаций берека не счесть. Они бывают сладкие, мясные, овощные, творожные, сырные, фруктовые, смешанные. Как говорят — на любой вкус.

Источник

Невероятное греческое тесто фило — секреты приготовления в домашних условиях

тесто фило

Фило особенно популярно в Балканских странах. Известно, что первые рецепты его приготовления появились еще до нашей эры. Такое тесто можно купить в уже готовом виде в магазине или сделать лично. В домашних условиях из него можно приготовить выпечку с самой разной начинкой. Что выбрать, каждый решает сам исходя из наличия или отсутствия свободного времени, опыта в кулинарии и других факторов. Это не принципиально. В любом случае можно получить блюдо, которое будет не только вкусное, но и красивое, как на фото.

Что такое тесто фило — история старинного рецепта

Фило – это бездрожжевое вытяжное тесто. В Турции его называют юфка, в Египте – голлаш, а в бывшей Югославии – корэ. Особенность теста состоит в том, что во время приготовления его раскатывают до минимальной толщины. В кондитерских и хлебопекарнях для этого используют специальные машины. Визуально фило похоже на просвечивающиеся листы бумаги. Если оно приготовлено правильно, сквозь него можно читать книгу. Отдаленно оно напоминает слоеное тесто, которое имеет большую толщину и жирность.

тесто

Первое упоминание о выпечке из тончайших слоев теста было обнаружено в римских кулинарных рецептах, составленных в 4-5 веке до н. э. В них описываются блюда, состоящие из тонких листов опресноков, между которыми располагаются начинки из белого мяса, козьего сыра и кедровых орехов. В 18 веке ассирийцы подвергали термической обработке тонкие слои теста с ореховой начинкой. Готовое изделие впоследствии заливали сверху медом. Сегодня блюда на основе фило набирают популярность в России. Современные кулинары готовят тесто самостоятельно или покупают в супермаркетах (упакованные по 25-50 листов).

Тесто фило — рецепт в домашних условиях, что из него приготовить

Приготовление теста – задача не простая. Далеко не всегда это удается с первого раза. Зачастую для получения хороших результатов нужна практика. Однако это того стоит. Одно из главных преимуществ фило – его пресный вкус. Благодаря этому его можно использовать для приготовления как сладкой, так и соленой выпечки. Фило хорошо сочетается с фруктами. Из него можно приготовить вкусные сладости, которые не содержат много калорий и безопасны для фигуры. Не менее вкусными и полезными получаются блюда, при приготовлении которых для начинки используют овощи, зелень и сыр. Особенно популярна выпечка с курицей и морепродуктами.

Читайте также:  Значение периферической нервной системы тест

Для теста:

  • мука – 410 г;
  • молоко – 180 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • растительное масло (без запаха) – 50 мл;
  • разрыхлитель для теста – 8 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • кукурузный или картофельный крахмал – 150 г.

тесто

Выбирать нужно муку, которая упакована в бумажный пакет или картонную тару. Перед покупкой следует сдавить пачку в руках. Если продукт качественный, он будет слегка скрипеть.

360 г просеянной муки высыпать в чистую сухую емкость. Туда же добавить разрыхлитель и соль, все тщательно перемешать. В получившейся массе сделать углубление по центру и в него вылить яйцо. Последнее взболтать рукой, чтобы смешались белок и желток. Затем в муку вылить молоко и растительное масло. Замесить тесто. На этот процесс должно уйти около 7-10 минут. Посыпать поверхность стола, на котором будет выполняться процедура, не рекомендуется. Это нужно для того, чтобы продукт получился максимально эластичным и мягким, и его можно было легко раскатать. Изначально тесто может прилипать к столу и рукам, однако спустя несколько минут замешивания липкость исчезнет.

Чистую емкость слегка припылить мукой и положить в нее скатанное в шар тесто. Верху накрыть пищевой пленкой и дать продукту настояться в течение полчаса. По истечении этого времени разделить тесто на 6 частей, скатать их в шар и накрыть пищевой пленкой. Дать полежать еще 5-7 минут. После крахмал соединить с оставшимися 50 г муки. Этой смесью посыпать стол и на нем раскатать первый шар теста. Должен получиться пласт толщиной около 2 мм. Аналогичным образом поступить с остальными порциями теста. Пласты выкладывать слоями. Каждый из них обильно посыпать смесью из муки и крахмала. Это нужно для того, чтобы пласты не слиплись.

Затем снова посыпать стол крахмалом с мукой. На него поместить сложенные пласты. Их также сверху обильно припудрить. После этого можно приступить к вытягиванию теста. Стопку нужно раскатывать скалкой, чтобы пласты получились как можно более тонкими. В завершение все слои разделить. Лишнюю пудру с них можно удалить с помощью кисти. Если готовка запланирована на ближайшие 2-3 часа, фило необходимо накрыть влажным полотенцем, а если на более позднее время – поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку.

Очень вкусный пирог из теста фило

Для приготовления данного блюда можно брать любую красную рыбу. Желательно, чтобы она не содержала большое количество костей. Последние легко не заметить (особенно если они мелкие) и пораниться ими, проглотить их. Среди безопасных вариантов горбуша, лосось, кета, тунец. Не обязательно покупать рыбу целиком. Для приготовления пирога подойдут и брюшка. Готовое блюдо можно подавать к столу, как теплым, так и холодным.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 400 г;
  • тесто фило – 400 г;
  • пармезан – 50 г;
  • сливки – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук-порей – 150 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • розмарин – 15 г;
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 80 г (15 из них для пассировки лука и 65 г – для смазывания фило).

рыба

Филе рыбы порезать на кусочки и сложить в чистую емкость. Туда же добавить высыпать розмарин, перец и соль, выдавить лимонный сок. Все перемешать и оставить мариноваться на полчаса. Затем на сковороду положить ложку сливочного масла. Когда оно нагреется, высыпать к нему лук, нарезанный кольцами. Его нужно обжаривать до мягкости. В конце процедуры его посолить и поперчить. Далее следует приготовить заливку: смешать яйца и сливки до однородной массы. Получившуюся жижу посолить. Сыр натереть на терке.

лук

Фому для выпечки застелить пергаментом, обработанным маслом. В нее выложить несколько листов фило так, чтобы края свободно свисали с бортиков емкости. Каждый лист смазать разогретым сливочным маслом. От этого тесто еще лучше раскроет свой вкус. Затем выложить половину маринованной рыбы. Ее сверху посыпать частью тертого сыра. После смочить в заливке два листа фило, скомкать их, как бумагу и выложить на рыбу. Следующий слой должен быть из лука. Его нужно постараться распределить равномерно. Сверху посыпать небольшим количеством сыра.

Тесто фило нельзя по несколько раз размораживать и замораживать. Это можно сделать только один раз.

тесто пирог

Затем снова взять два листа, смочить их в заливке и выложить поверх сыра. Следующей разместить оставшиеся куски рыбы. Их посыпать сыром. Поверх начинки выложить еще 2-3 листа, напитанных заливкой. Остатки жижи вылить сверху. В завершение завернуть края теста и укрыть пирог. Поверхность смазать сливочным маслом и посыпать кунжутом. Отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на полчаса. Если верх будет подгорать, его нужно прикрыть пергаментом. Готовый пирог вынуть из формы и порезать на порции.

Читайте также:  Тест война и мир 10 класс определите жанр произведения

Как сделать пахлаву из теста фило

Чтобы попробовать пахлаву не обязательно ехать в Турцию. Выделив немного свободного времени, ее можно сделать самостоятельно. Для ее приготовления отлично подойдет тесто фило. С орехами в этом случае можно экспериментировать. Не обязательно брать именно те, что указаны в классическом варианте рецепта. Вместо них можно использовать другие, смешивать их в разных пропорциях. Чтобы придать сиропу приятный запах, обычно используют мед и розовую воду.

Ингредиенты:

  • тесто фило – 450 г;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахар – 200 г (и еще 4 ст. л. в начинку);
  • мед – 150 г;
  • арахис – 100 г;
  • грецкие орехи – 120 г;
  • вода – 160 мл;
  • миндаль – для украшения.

арахис

Арахис и грецкие орехи подсушить в микроволновке, а потом дать остыть. Затем измельчить их в блендере так, чтобы остались крупные кусочки. Сливочное масло разогреть, чтобы оно стало жидким. Форму для выпечки обработать сливочным маслом. В нее поместить один лист теста. Последний также смазать маслом. Аналогичным образом выложить еще 10 листов. Сверху распределить половину ореховой массы, посыпать 1-2 ст. л. сахара. Продолжить сборку сладости. Через 5-7 листов снова выложить слой орехов. В завершение накрыть блюдо последним листом и порезать его на кубики (надрезы делать только до ореховой прослойки, иначе вид выпечки будет некрасивым). Сверху вылить остатки масла.

противень

Поставить пахлаву в духовку, предварительно разогретую до 200 °C примерно на 50 минут. Пока она запекается. Необходимо приготовить сироп: соединить сахар, мед и воду (также можно лимонную кислоту, но это не обязательно), поставить на плиту и довести до кипения, затем охладить. Готовую пахлаву вынуть из духовки и немного подрезать слои. Готовую сладость полить сиропом и отправить на несколько часов в теплую выключенную духовку. Перед подачей украсить миндалем.

Корзиночки из теста фило — пальчики оближешь

Такая закуска может стать хорошим завтраком или перекусом. Ее также можно подавать к праздничному столу. Для придания блюду остроты можно использовать горчицу любой степени остроты. При наличии свободного времени ее можно приготовить самостоятельно. Здесь следует ориентироваться на свои предпочтения. В оригинальном рецепте рекомендуется использовать дижонскую.

Ингредиенты:

  • бекон – 150 г;
  • тесто фило – 6 листов;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • пармезан –25 г;
  • измельченный мускатный орех – щепотка;
  • молоко 2,5% – 75 мл;
  • сметана 25-30% – 200 г;
  • красный лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • тимьян – 3 ветки;
  • соль и перец по вкусу.

бекон

Лук измельчить и слегка обжарить на небольшом количестве масла. Бекон нарезать и также выложить на сковороду. Туда же добавить тимьян. Данную смесь нужно подвергать термической обработке до тех пор, пока бекон не прожарится. Затем снять смесь с плиты и дать ей остыть. В отдельной емкости соединить молоко, сметану, яйца, белки, сыр, соль, перец и мускатный орех. Все взбить до однородной массы.

Перед использованием яйца нужно проверить на свежесть. Для этого их следует положить в воду. Если продукт протух, он всплывет.

корзиночки

Фило порезать на квадраты подходящего для имеющейся формы размера. Каждый смазать оливковым маслом. Затем сложить квадраты по 6 штук стопкой. Последних должно быть 6 штук. Верхние слои намазать горчицей. Формы для кексов смазать маслом и поместить в них стопки фило. Тесто необходимо придавить к стенкам емкости. На дно положить по 1 ст. л. начинки из лука и бекона. Залить в корзинки сливочно-яичную смесь. Свободные края теста смазать маслом. Отправить закуску в разогретую до 180 °C камеру на 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью (подойдет любая).

Очень вкусные пирожки из теста фило с мясом

Такая выпечка получается очень вкусной и хрустящей. Ее можно есть как в теплом, так и в остывшем виде. Она отлично сочетается с грибным соусом. Для начинки нужно покупать фарш яркого цвета с мясным запахом. Важно чтобы из него выделялось небольшое количество сока. Если в продукт были добавлены специи, то, скорее всего, этот товар не свежий и от его покупки лучше отказаться.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • тесто фило – 10 шт.;
  • лук (крупный) – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • паприка, черный перец, кумин и сушеный чеснок – по ½ ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • кунжут 1 ст. л.

лук грибы

Растительное масло вылить на сковороду и поставить на огонь. Когда оно разогреется, высыпать измельченный лук. Грибы нарезать кубиками и также отправить в сковороду. Обжаривать начинку нужно до тех пор, пока шампиньоны не изменят цвет, и из них не испарится жидкость. Затем к ней на раскаленную сковороду выложить фарш. Во время обжарки важно следить, чтобы не было комочков. За пару минут до готовности в начинку высыпать специи.

Читайте также:  Какое слово является причастием детальный тонущий могучий зеленый тест

фарш

Лист фило разложить на столе и смазать растительным маслом. Затем сложить его веером. Сверху выложить начинку, завернуть. Получившийся пирожок положить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Аналогичным образом приготовить и другие пирожки. Когда они все будут готовы, их нужно смазать растительным маслом и посыпать кунжутом. Поставить противень в духовку. Выпекать пирожки до тех пор, пока они не подрумянятся.

Приготовление фило требует наличия хотя бы минимального кулинарного опыта и практики. Зато в последующем работать с получившимся тестом одно удовольствие. Из него можно приготовить пахлаву, закуски, пироги или какие-либо блюда, придуманные лично. Готовая выпечка понравится как детям, так и взрослым. Она подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Источник

Можно ли заменить тесто фило слоеным тестом

Ольга Дубенская

Знатоки греческой кухни советуют:

Промазывать пласты теста непременно растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином, не смотря на то, что в некоторых рецептах встречаются рекомендации смазывать листы теста оливковым маслом. Если использовать растительное масло, то каждая пластина теста покрывается жесткой коркой и при этом остается сырой внутри. На воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно же, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.

Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

Источник

Чем заменить тесто фило в рецепте?

Какое тесто максимально похоже на тесто фило и им можно его заменить в рецепте приготовления блюда?

Тесто, очень и очень похожее на фило — это вытяжное, можно сказать — это близнецы-братья. В состав его входят мука, вода, соль и растительное масло. В некоторых рецептах добавляют яйца, иногда — чуть-чуть уксуса (он придаст пластичность). Из вытяжного теста пекут традиционные виды молдавской и румынской выпечки — знаменитые вертуты и плацинды. Да и болгарская баница — тоже из вытяжного теста. Вот, например, классический рецепт постного теста для вертут.

На 2 стакана муки понадобится 2/4 стакана воды, 3 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла и примерно половинка чайной ложки соли. Муку высыпать в миску или горкой прямо на доску (как вам будет удобнее). Сделать углубление, налить в него растительное масло и размешать. Затем доливать понемногу подсоленную воду. Замесить тесто и оставить его «отдохнуть». чтобы не заветрилось — накрыть чистой тканью.

Через полчаса можно раскатывать и вытягивать тонкие листы — это самый ответственный и сложный этап. Разделить все тесто примерно на 7-8 комочков, скатать их в шарики. Раскатывать на чуть-чуть смазанной маслом поверхности, скалку тоже смазать маслом. Раскатывать как можно тоньше. А затем руками осторожно вытягивать в разные стороны. Правильно раскатанный и вытянутый лист такого теста должен быть очень-очень тонким и просвечивать.

А вот немного другой, но тоже распространенный вариант вытяжного теста — на яйцах (классический вариант теста для баницы). На килограмм муки понадобится полтора стакана воды, одно яйцо, 5 столовых ложек уксуса и 4 столовых ложки растительного масла. Замешивается примерно так же: мука высыпается горкой, делается углубление, в которое наливается вода, уксус, масло и разболтанное яйцо, затем вымешивается и разделывается примерно на 10-12 шариков и отправляется «на отдых» в холодильник. Тесто с уксусом получается более пластичным и легко вытягивается, но «отдыхать» ему нужно дольше: оптимальный вариант — часов 8 в холодильнике. Если времени нет, уксуса можно добавить совсем чуть-чуть или не добавлять вообще, тогда достаточно будет полуторачасового «отдыха». Раскатывать и вытягивать такое тесто тоже нужно максимально тонко, до прозрачности.

Источник