Меню

История возникновения заварного теста



Эклеры: история любимых пирожных — от Медичи до СССР

Его название переводится с французского как «молния», «вспышка» — то ли из-за блеска шоколадной глазури, которой он покрывается, то ли из-за быстроты приготовления — единой версии нет. У большинства россиян он ассоциируется с советским общепитом… и фильмом «ДМБ».

Однако история одного из самых распространенных десертов в мире гораздо более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд.

Она чем-то напоминает исторический детектив, как это обычно и бывает при возникновении большинства «кулинарных бестселлеров».

История

Как нетрудно догадаться, эклер придумали во Франции. С французского языка слово переводится как «молния». Очевидно, десерт получил название благодаря своей блестящей поверхности. Автором эклера является известный французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Его называли «поваром королей и королем поваров» — благодаря исключительным кулинарным талантам. Карем служил у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, Александра I.

«Родственники» эклера – это американский «длинный джон» и немецкий «кофейный брусок» или «любовная косточка».

Кстати, эклеры бывают не только со сладкими начинками. На фуршетах можно встретить эклеры, начиненные салатом и другими «солеными» составляющими. А, впрочем, не только на фуршетах, ведь современным хозяйкам доступны рецепты самых изысканных блюд.

Заварное тесто: начало

По мере того, как преобразовывалась французская кухня, перенимая достижения итальянской, появлялись и новые блюда.

В 1540 году тот самый повар Пантерелли придумал свой рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Булочки, испеченные из заварного теста, были по достоинству оценены при дворе, а затем стали известны во всей Франции.

Зерна упали на благодатную почву: сначала французские кондитеры, подхватив идею итальянских коллег, придумали торт Дюшес.

Позже на его основе было создано популярное ныне пирожное – эклер. Автор рецепта – знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, в буквальном смысле слова кормивший таких выдающихся личностей, как дипломат Шарль Морис Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Мари-Антуан Карем

Карем по сути изменил форму, которую имел тот самый торт: сделал ее пальцевидной, исключил миндаль и конфитюр из абрикосов, взамен добавил крем, который мог состоять из кофе, шоколада, либо ванили.

В обиход вошли также миниатюрные булочки – шу – которые подаются к супам и горячим блюдам вместо хлеба.

Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема.

Эклеры: история создания

l’éclair в переводе с французского означает «молния». Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу.

Ассортимент эклеров

Американский «собрат» эклера – «длинный джон» (англ. long john) — пончик вытянутой формы.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Главный секрет

. Если вы решили приготовить десерт в домашних условиях, сначала нужно испечь «заготовки» из заварного теста. Они должны быть нежными и воздушными.

Пирожное «Эклер»

Ингредиенты

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Масло сливочное (тесто-70 г, крем-200 г, глазурь-50 г) — 320 г
  • Молоко сгущенное — 0.5 банки
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Мука — 1 стакана
  • Какао-порошок — 3 ст. л.
  • Соль — 1/3 ч. л.
  • Вода — 1 стакана

Приготовление

. Налить воду в небольшую кастрюлю, положить маргарин или масло, соль и довести на кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку и варить 2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно отходить от стенок кастрюли.

Заварное тесто охладить до 30-40 градусов и постепенно ввести яйца, также интенсивно перемешивая. Тесто должно получиться блестящим, однородным и достаточно густым.

Когда тесто готово, сразу приступить к выпечке. Тесто положить в кондитерский мешочек или конверт. Противень смазать маргарином. Выдавливать тесто примерно по 5 см в длину. Выпекать около 30-35 минут при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям немного остыть.

. В миску положить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и взбить до однородной пышной массы. Кремом начинить изделия, сделав сбоку небольшой надрез.

. В небольшую кастрюлю положить сахар и какао и поставить на слабый огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Добавить молоко и в самом конце сливочное масло. Затем покрыть пирожное глазурью. Приятного аппетита!

Эклер чесночный с паштетом «Мимоза»

Ингредиенты

  • Маргарин (для теста) — 2 ст. л.
  • Мука (для теста) — 0,6 стакана
  • Яйцо (для теста) — 3 шт.
  • Вода (тесто) — 0,4 стакана
  • Чеснок (сухая приправа) — 1 шт.
  • Консервы рыбные – например, горбуша (для начинки) — 1 шт.
  • Яичный белок (вареный, для начинки) — 2 шт.
  • Морковь (для начинки) — 1 шт.
  • Майонез (для начинки) — 2 ст. л.
  • Лук (для начинки) — 0,5 шт.
  • Салат (для украшения)

Приготовление

Тесто можно делать на свой вкус, например, так… Налить воду в кастрюлю, добавить чеснок, масло, размешать, довести до кипения. В кипящую смесь, помешивая, постепенно засыпать муку. Довести до однородной массы (чтобы исчезли комочки). Тесто должно получиться тугое. Поместить массу в блендер, добавить яйца, тщательно перемешать. Тесто готово.

Выложить тесто «колбасками» на пекарскую бумагу и противень. Выпекать примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов до румяности.

Приступаем к приготовлению начинки. Измельчить консервы, отварной белок, отварную морковь. Все перемешать, влить майонез.

Эклеры надрезать вдоль по одной стороне и фаршировать начинкой. Украсить салатом.

Эклеры: история любимых пирожных — от Медичи до СССР

Эклеры — воспоминания детства для многих из нас, родившихся в СССР. Но, конечно, история этого пирожного выходит далеко за советские рамки. И хотя их готовят уже несколько сот лет, популярность эклеров нисколько не уменьшается.

Это одно из самых востребованных пирожных во всём мире. Мягкое тесто, нежнейший крем… жаль только, что в целях экономии наши производители нередко так искажают изначальный рецепт.

Программа НТВ «Еда живая и мертвая» попросила меня поделиться советскими воспоминаниями о нем. А ведущий Сергей Малоземов даже отправился на предполагаемую родину эклера — во французский город Авиньон.

Каких только эклеров сейчас не делают! От классических ванильных и шоколадных с глазурью до ореховых, фруктовых и даже модных безглютеновых.

А вот хит одной из московских пекарен — золотой сникерс. Он очень нравится гостям из-за эффектного вида, и конечно, потому, что внутри орехи, карамель и шоколад.

Встречаются и несладкие варианты, к примеру, с камчатским крабом или фуа-гра.

Или пирожные в виде животных, с цветами, новогодними украшениями, галактические и даже с прической Дональда Трампа:

Цены, конечно, кусаются, но на то оно и искусство.

А начиналось во французском городе Авиньоне. Именно здесь в 1533 году состоялась свадьба Екатерина Медичи и короля Генриха II. Став королевой, 14-летняя знатная итальянка привезла на новую родину из Италии продукты, поваров, кондитеров. Тогда то здесь и появилось блюдо, которое со временем изменившись под влиянием французских традиций, превратилось в эклер.

Читайте также:  Остаточная стоимость основных производственных фондов представляет собой разницу между тест

Его основа — заварное тесто. Преподаватель знаменитой парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu Венсан Вальтон показывает, как непросто сделать эталонное пирожное. Он, кстати, готовит не только эклеры, но и похожие на них (и почти неизвестные у нас) пирожные «шу» и «релижьос».

Шу переводится как «капуста». По форма она и действительно похожа на кочан. Внутри — сбитая смесь сливок и маскарпоне с ванилью.

«Релижьос» в переводе «монашка». Раньше глазурь делали белой и пирожные напоминали монахинь в традиционных для Франции одеяниях.

Но эклеры не зря стали самыми популярными. Исчезают они буквально молниеносно. Отсюда и название: «эклер» с французского — «молния».

В России такие пирожные, как и все французское стали популярными в XIX веке среди аристократов и мало отличались от оригинальных. Однако, кардинальные изменения произошли в XX веке.

— В советские времена, помню, у нас в семье в эклеры добавляли масло и вареную сгущенку. Вообще привкус сгущенного молока — это наш советский, российский аромат детства. Так вот помимо домашних тогда появились эклеры массового производства. Из состав и вкус отличались, конечно, не в лучшую сторону. А что же сейчас? Сегодня делают разные: подороже — со сливочным маслом, подешевле — с маргарином. С помощью специального аппарата эклер сбоку заполняют кремом.

Вкус у вариантов с разной ценой, естественно, отличается. Но польза (точнее ее отсутствие) примерно одна. Обилие сахара и жира — совсем не то, что «доктор прописал». Но все же попробуем разобраться какие их магазинных эклеров наименее вредны.

Врач-диетолог Олег Ярыжкин ставит на последнее место самые доступные пирожные с масляным кремом из гипер-маркета. Огромный список дешевых ингредиентов в них не сулит ничего хорошего.

А как насчет тех, что подороже — из кондитерских — с сыром маскарпоне, с классической заварной и масляной начинками? Все три начинки содержат много жиров и много сахара. Калорийность их отличается незначительно. Поэтому и тот и другой эклеры принесут удовольствие, но их количество лучше ограничить. В результате им достается второе место.

Побеждает же альтернативный эклер с фруктовым пюре. Кто-то, конечно, скажет, что это и не эклер вовсе. Но в нем меньше калорий, сахара и жира. Они, понятное дело, все равно есть, но это меньшее из зол.

А вообще-то можно и есть классические эклеры, просто делать это не каждый день.

Нововведения Екатерины Медичи

История возникновения заварного теста, которое неизменно используется кулинарами для приготовления эклеров и профитролей, (а заодно и история всей французской кулинарии в современном ее виде), началась аж в XVI веке, а конкретнее — в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель для бракосочетания с королем Франции Генрихом II Валуа.

С собой будущая королева взяла поваров и кулинаров, наиболее известных своим кулинарным мастерством по всей Тоскане, необходимую утварь и кухонных работников.

Этот поступок не покажется нам излишеством, продиктованным привычкой к роскоши, если учесть, что в те времена собственные кулинарные традиции Франции находились в зачаточном состоянии, законодателем в этой области была Италия. Вместе с многочисленной свитой Екатерины Медичи во Францию переехал повар Пантерелли (Panterelli).

Вместе с этим переездом начались масштабные реформы в организации кухни королевского двора, которые позволили наконец-то отойти от средневековых пережитков к принципам натуральности, естественности и соблюдения гигиены.

Еще бы: Ренессанс уже завершается, а во Франции до сих пор не выработаны принципы сервировки и отсутствует чувство меры при приготовлении и подаче блюд на стол.

Таким образом, Екатерина Медичи инициировала следующие изменения в организации дворцовой кухни короля:

  • введение строгой последовательности в подаче блюд на стол;
  • на смену обильным застольям пришел принцип натуральности, когда сохраняются все лучшие вкусовые качества и полезные свойства продуктов в готовом виде;
  • появление салатов — самостоятельного блюда;
  • в рацион включены зелень, овощи, фрукты, многие из которых были ввезены из Италии;
  • в практику были десерты как отдельная часть тарпезы.

Глазурь для эклеров

Белковая

Ингредиенты: 2 белка, 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.

В чистую посуду налейте белки (предварительно охлажденные) без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

С сахарной пудрой

Ингредиенты: 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ч.л. кипятка.

Сахарную пудру высыпать в миску, добавить кипяток и быстро растереть до однородной консистенции. И так же быстро нанести на эклеры.

С какао

Ингредиенты: 100 г сахарной пудры, 2 ч.л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.

Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

С шоколадом

Ингредиенты: горький шоколад — 40 г, молоко — 40 мл, сливочное масло — 10 г.

Поломать шоколад в миску на маленькие кусочки и залить кипящим молоком, быстро перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Готовить глазурь лучше сразу перед нанесением, чтобы она не успела застыть.

Источник

«Молниеносные» эклеры: история пирожных с заварным кремом

Его название переводится с французского как «молния», «вспышка» — то ли из-за блеска шоколадной глазури, которой он покрывается, то ли из-за быстроты приготовления — единой версии нет. У большинства россиян он ассоциируется с советским общепитом… и фильмом «ДМБ».

Однако история одного из самых распространенных десертов в мире гораздо более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд.

Она чем-то напоминает исторический детектив, как это обычно и бывает при возникновении большинства «кулинарных бестселлеров».

Нововведения Екатерины Медичи

История возникновения заварного теста, которое неизменно используется кулинарами для приготовления эклеров и профитролей, (а заодно и история всей французской кулинарии в современном ее виде), началась аж в XVI веке, а конкретнее — в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель для бракосочетания с королем Франции Генрихом II Валуа. Екатерина Медичи

С собой будущая королева взяла поваров и кулинаров, наиболее известных своим кулинарным мастерством по всей Тоскане, необходимую утварь и кухонных работников.

Этот поступок не покажется нам излишеством, продиктованным привычкой к роскоши, если учесть, что в те времена собственные кулинарные традиции Франции находились в зачаточном состоянии, законодателем в этой области была Италия. Вместе с многочисленной свитой Екатерины Медичи во Францию переехал повар Пантерелли (Panterelli).

Читайте также:  Тест что это за знак

Вместе с этим переездом начались масштабные реформы в организации кухни королевского двора, которые позволили наконец-то отойти от средневековых пережитков к принципам натуральности, естественности и соблюдения гигиены.

Еще бы: Ренессанс уже завершается, а во Франции до сих пор не выработаны принципы сервировки и отсутствует чувство меры при приготовлении и подаче блюд на стол.

Таким образом, Екатерина Медичи инициировала следующие изменения в организации дворцовой кухни короля:

  • введение строгой последовательности в подаче блюд на стол;
  • на смену обильным застольям пришел принцип натуральности, когда сохраняются все лучшие вкусовые качества и полезные свойства продуктов в готовом виде;
  • появление салатов – самостоятельного блюда;
  • в рацион включены зелень, овощи, фрукты, многие из которых были ввезены из Италии;
  • в практику были десерты как отдельная часть тарпезы.

Заварное тесто: начало

По мере того, как преобразовывалась французская кухня, перенимая достижения итальянской, появлялись и новые блюда.

В 1540 году тот самый повар Пантерелли придумал свой рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Булочки, испеченные из заварного теста, были по достоинству оценены при дворе, а затем стали известны во всей Франции.

Зерна упали на благодатную почву: сначала французские кондитеры, подхватив идею итальянских коллег, придумали торт Дюшес.

Позже на его основе было создано популярное ныне пирожное – эклер. Автор рецепта – знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, в буквальном смысле слова кормивший таких выдающихся личностей, как дипломат Шарль Морис Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Мари-Антуан Карем

Карем по сути изменил форму, которую имел тот самый торт: сделал ее пальцевидной, исключил миндаль и конфитюр из абрикосов, взамен добавил крем, который мог состоять из кофе, шоколада, либо ванили.

В обиход вошли также миниатюрные булочки – шу – которые подаются к супам и горячим блюдам вместо хлеба.

Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема.

Эклеры: история создания

l’éclair в переводе с французского означает «молния». Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу.

Ассортимент эклеров

Американский «собрат» эклера – «длинный джон» (англ. long john) — пончик вытянутой формы.

Рецепт домашних эклеров

Ингредиенты для заварного теста:

  • Яйца – 4 шт.
  • Мука – 150 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Вода, либо молоко – 240 г
  • Щепотка соли
  • Сахар – 1 чайная ложка

Для заварного крема:

  • Молоко – 0,4 литров
  • Сахар – 80 грамм
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Ванилин – щепотка
  • Крахмал – 1,5 ст. л.
  • Мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте молоко, либо воду в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее масло, соль.

Дождитесь, пока масло растает и растопится, после чего добавьте муку, просеяв ее. При этом непрерывно помешивайте смесь. Доведя массу до готовности, уберите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до комнатной температуры.

Теперь добавьте яйца, взбивая тесто венчиком.

Положите тесто в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавите из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Для этого воспользуйтесь ложкой, но перед этим обязательно разогрейте ее, подержав в теплой воде.

Полоски располагайте на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.

Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. В течение 10 мин выпекайте эклеры при данной температуре, затем увеличьте ее до 190 °C.

Теперь займитесь приготовлением ванильного крема. Размешайте яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпьте муку, сахарный песок, крахмал. Тщательно и быстро перемешайте и растопите смесь в микроволновке на полной мощности в течение 3-5 минут, тщательно помешивая каждую минуту.

Аккуратно надрежьте эклеры и залейте в них заварной крем.

Шоколадную глазурь приготовьте при помощи водяной бани или микроволновки. Нанесите на поверхность эклеров получившуюся шоколадную глазурь.

Купить эклеры в Москве

Организуя фуршет, детский праздник или чаепитие, не всегда удается найти время на приготовление угощений. Заказать домашние эклеры с доставкой по Москве – значит, решить проблему сервировки стола оперативно и на высшем кулинарном уровне.

Наши эклеры приготовлены по классическому французскому рецепту, с использованием качественных ингредиентов от проверенных поставщиков.

Источник

Эклеры: история «молниеносных» пирожных

Эклеры: история «молниеносных» пирожных

Его название переводится с французского как «вспышка» или «молния». О происхождении названия спорят до сих пор: то ли все дело в блеске глазури, напоминающей вспышку, то ли в молниеносной скорости, с которой гости «уминают» пирожные. Большинство из нас связывает эклеры с советскими кондитерскими, однако история этого популярного десерта куда более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд. Она полна интриг и тайн, чем-то даже напоминает исторический детектив. Впрочем, так часто случалось при рождении «кулинарных шедевров».

Заварное тесто: история создания

Начать историю эклеров стоит с рождения их главной составляющей – заварного теста. Это произошло в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из итальянского Портовенере в Марсель для бракосочетания с французским королем Генрихом II Валуа. Так как собственные кулинарные традиции Франции в ту пору находились в самом зачатке, будущая королева взяла с собой лучших поваров Тосканы, всю необходимую кухонную утварь, работников и подмастерий. Вместе со свитой Медичи во Францию переехал ее повар Пантерелли (Panterelli).

С появлением Екатерины Медичи на кухне королевского двора началась масштабная реорганизация: средневековые пережитки были устранены, им на смену заступили принципы естественности, гигиены, культуры.

Екатерина Медичи ввела строгую последовательность в подаче блюд на стол; добавила салаты как самостоятельные блюда; включила в рацион зелень, овощи и фрукты; сделала десерты самостоятельной частью трапезы. С новой королевой на смену средневековым обильным застольям пришли принципы изощренной кулинарной эстетики, стремление добиться лучших вкусовых сочетаний, первые шаги к высокой кухне.

Но, а как же Италия? В Италии, в Неаполитанском королевстве был рецепт заварного теста, и еще более античный. Поэтому неаполитанцы до сих пор претендуют на авторство рецепта, утверждая, что Пантерелли ничего не открывал, а просто рассказал о заварном тесте французскому двору.

Шу: капуста из Франции

Пришло более двухсот лет. Все это время торты из заварного теста пользовались популярностью во Франции и за ее пределами, но только в 1760 году лучший кондитер Парижа Жан Авис впервые выпек из заварного теста булочки шу. По сути, эти пирожные представляли собой вариацию существующего французского блюда – шариков из картофельного теста, запеченных в духовке. Находчивый кондитер просто заменил размятый картофель на заваренную муку и получил полую булочку, идеально подходящую для наполнения начинкой. Странное, на первый взгляд, название choux (в переводе с французского – «капуста») объяснялось круглой, совсем как кочан, формой пирожного и его бугристой поверхностью, напоминающей капустные листья.

Читайте также:  У больных грудным сколиозом жизненная емкость легких тест

Эклеры: история «короля поваров»

Восьмого июля 1784 года в Париже в семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые времена, кризис и атмосфера приближающейся французской революции… семье Карем необходимо было отказаться от очередного голодного рта. Одиннадцатилетнего малыша отправили искать работу, снабдив его лишь парой монет и жалким скарбом, – так началась история Мари-Антуана Карема. Позже этого человека назовут «король поваров и повар королей».

Несколько дней маленький мальчик бродил от трактира к трактиру в поисках работы, пока его не взяли из жалости на кухню уборщиком. Платой были скудная еда и крыша над головой. Мальчик старался изо всех сил, и его иногда привлекали помогать на кухне. Повар сразу заметил кулинарные способности своего помощника и порекомендовал его в хороший ресторан. Так, в возрасте пятнадцати лет, Мари-Антуан попал в кондитерскую помощником — в его обязанности входило просеивать муку, молоть корицу. Весь день Карем работал на кухне, а по ночам вел записи всех выученных секретов.

Уже в 17 лет способный подмастерья становится «первым по туртам» в знаменитом на всю Францию отеле «Галифет», где проживает министр Талейран. Турт – это традиционный закрытый пирог из слоенного теста. Именно этими пирогами занимался мальчик на кухне отеля. Талантливому и любознательному Карему разрешают в свободное время ходить в библиотеку, где он учится архитектуре, кулинарному делу и много рисует.

Прошло еще немного времени… и Мари-Антуан, пятнадцатый ребенок бедной семьи Карем, становится известен на всю Францию. Он создает невероятные шедевры – сложные, многоуровневые конструкции из нугатин, огромных меренг, карамели и меда. Он умело вплетает знания об архитектуре и зодчестве в кондитерскую работу. Благодаря его постоянной учебе и таланту, кулинарное искусство становится наукой. Карем начинает давать первые уроки – его мастерство высоко ценят во всей Европе.

Наполеон I, отличавшийся абсолютным равнодушием к еде, к вопросам политики равнодушен не был. Купив дворец для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Ответственным за организацию кухни Наполеон назначает Шарля Мориса Талейрана, о котором мы упоминали ранее. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на год, которое не повторялось бы ни разу и в котором бы присутствовали только свежие, сезонные продукты. Карем с блеском справился с заданием и стал личным шеф-поваром императора.

За свою длительную карьеру мальчик из бедной французской семьи имел честь кормить таких людей, как Наполеон Бонапарт, министр Талейран, Джеймс Ротшильд, Франц II и Александр I.

Он даже работал на кухне русского императора – после падения Бонапарта Александр I пригласил Карема в Санкт-Петербург. Путешествие оказалось недолгим, но очень продуктивным – русский бомонд познакомился с высокой французской кухней.

Современный эклер: десерт, доступный каждому

Сегодня существует множество вариаций эклера – начинки со всевозможными вкусами, разноцветная глазурь, шоколад… каждый кондитер добавляет в классический рецепт что-то свое. Чтобы приготовить восхитительные пирожные уже не нужно тратить много времени: готовый конструктор позволяет создать настоящий кулинарный шедевр даже тем, кто далек от кухонного искусства.

Лакомство можно готовить всей семьей. Например, доверить детям замешивание крема или украшение эклера глазурью. Такое семейное творчество позволит больше времени провести с детьми, привить им семейные традиции и культуру. А интересная история создания «пирожного королей» превратит творчество в познавательную игру.

Совместное создание эклеров станет интересным занятием даже для самых маленьких детей: это не только вкусно, но и очень весело.

Источник

Заварное тесто — Choux pastry

Заварное тесто , или pâte à заварного ( на французском языке: [pɑ.t‿a ʃu] ), является деликатным тестом теста используется во многих кондитерских изделиях. Он содержит только масло , воду, муку и яйца . Вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста. Выпечка используется во многих европейских и европейских кухнях.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 История
  • 2 Основные ингредиенты и способ выращивания
  • 3 Блюда из заварного теста
  • 4 См. Также
  • 5 ссылки
  • 6 Внешние ссылки

История

Согласно некоторым поваренным книгам, повар по имени Пантарелли или Пантанелли изобрел тесто в 1540 году, через семь лет после того, как он покинул Флоренцию с Екатериной Медичи и ее двором. Из этого теста он сделал гато и назвал его pâte à Pantanelli . Со временем рецепт теста изменился, и название было изменено на pâte à popelin , которое использовалось для приготовления попелинов , маленьких лепешек, сделанных в форме женской груди. Они были сделаны из теста, высушенного на огне, называемого pâte à chaud .

Затем Авис, кондитер восемнадцатого века, и Антуан Карим внесли изменения в рецепт, в результате чего появился рецепт, который сейчас наиболее часто используется для приготовления профитролей .

Основные ингредиенты и способ выращивания

Ингредиенты для заварного теста — масло, вода, мука и яйца. Как и йоркширский пудинг или блины Дэвида Эйра , вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления, чтобы взбить тесто. Высокое содержание влаги достигается кипячением воды и масла, а затем добавлением муки. Смесь варится еще несколько минут, затем охлаждается перед добавлением яиц, достаточных для достижения желаемой консистенции. На этапе кипячения крахмал в муке превращается в гель, что позволяет добавить больше воды.

Блюда из заварного теста

Из этого теста делают заварные (маленькие слоенки), как следует из названия, а также профитроли , крокембуши , эклеры , религиозные булочки , французские хлопья , бенье , торт Сент-Оноре , парижские ньокки, пельмени и гужеры .

Заварное тесто обычно пекут, а для бенье — жарят. В Испании и Латинской Америке чуррос готовят из обжаренного заварного теста, засахаривают и опускают на завтрак в густой горячий шоколад. В итальянской кухне заварное тесто является основой для zeppole di San Giuseppe, пирожных с кремовой начинкой, которые едят 19 марта на праздник Святого Иосифа. В австрийской кухни , одна вариация Marillenknödel , сладкий абрикос клецки , приготовленные в кипящей воде, использует Заварное тесто; в этом случае он не вздувается, а остается относительно плотным. Иногда после выпечки заварную выпечку наполняют кремом, чтобы получились слоеные кремы или эклеры.

Chouquette , уменьшительный от Choux , является небольшим, круглым, полым заварным печеньем покрыта большим зерно сахара.

Craquelin покрыта в «хрустящий» сахара долива — и часто заполнены тесто кремом, так же, как эклеры.

Источник