Меню

История возникновения бисквитного теста кратко

История возникновения бисквитного торта

Бисквит сквозь призму времени

Практически невозможно сейчас встретить человека, который бы не пробовал хоть раз бисквитный пирог и не восхищался бы его вкусом и питательностью. Бисквитное тесто и рулеты из него чрезвычайно популярны и распространены, их модно встретить на столах у многих наших сограждан. Но мало кто знает, что бисквит – это достаточно древнее кушанье, а изысканным десертом бисквит стал сравнительно недавно; до того бисквитом называлась пища самых неприхотливых людей – моряков.
Как же так вышло? Ответ на этот и многие другие вопросы нам даст история возникновения бисквитного торта, которая, несомненно, удивит многих любителей этого лакомства.

Французское название английского кушанья

Слово бисквит по своему происхождению французское и означает «выпеченный дважды». Бисквит называется так потому, что в средние века это было обычным кушаньем английских мореплавателей (не надо смущаться французскому названию, казалось бы, английского продукта питания – в средние века, как бы это удивительно ни звучало, практически вся английская знать лучше говорила по-французски, нежели по-английски). Дело в том, что бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, соответственно, полностью защищен от плесени, которая из-за сырости – частый гость на корабле. Бисквиты брали с собой в дальние плавания и даже в кругосветные путешествия.

Но однажды один из придворных королевы Елизаветы, будучи в морском путешествии, попробовал еду простых моряков и был в восхищении от изящного вкуса бисквита. Так бисквит перебрался из кубриков и камбузов матросов во дворцы и стал изящным пирожным, а не грубой едой простолюдинов.
В следующем, семнадцатом столетии бисквит попал во Францию и далее распространился по Европе, а с расширением английских колоний бисквит стал поистине всемирным тортом. И поныне чашка чаю с бисквитами является символом настоящего английского чаепития ровно в пять часов вечера.

Источник



Его величество Бисквит

Король в мире выпечки – его величество Бисквит!

Воздушный, невероятно нежный, буквально тающий во рту – бисквит пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении своей многовековой истории.

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые приготовил первый бисквит. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды», а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды.

На сегодняшний день кондитеры всего мира не только усовершенствовали бисквит, но и добавили в копилку его истории новые рецепты, новые вкусы.

Сегодня поговорим о привычном каждому жителю страны классическому бисквите, разберемся, какой бисквит удостоился имени Королевы Виктории, а бисквите, чей рецепт держали в строгой секретности целых двадцать лет.

Итак, что такое классический бисквит и как его готовят? Классический бисквит – это основа основ, приготовленная на основе яиц, муки и сахара. Казалось бы, проще некуда! Но в действительности существует множество нюансов приготовления, в результате которых бисквит может не получиться.

Чтобы приготовить идеальный бисквит нам понадобится:

  • · 4 яйца
  • · 160 гр сахара
  • · щепотка соли
  • · 140 грамм муки

· сливочное масло( для смазывания формы)

(Кол-во ингредиентов предназначено на форму 22-24 см)

В первую очередь очень аккуратно отделите белки от желтков. Если в белок попадет хоть капля желтка – белки не взобьются. Посуда, где вы будете взбивать белки должна быть абсолютно сухой, без намека на масло(например, если недавно вы готовили в такой посуде масляный крем).

Совет : лучше всего взбиваются свежие хорошо охлажденные белки, поэтому после разделения яиц уберите посуду с белками в холодильник.

Начинаем взбивать желтки с сахаром. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Очень важно, чтобы сахар полностью растворился.

Достаем из холодильника белки и начинаем взбивать на маленькой мощности миксера. Добавляем щепотку соли.

Как проверить, что белки взбиты достаточно? Переверните посуду: если белки не вытекают и не падают, они готовы.

Читайте также:  Нарушение концентрации внимания тест

Проблема «опавшего бисквита» — недовзбитые яйца. Они приводят к тому, что тесто, хорошо поднявшееся в духовке, опадает, стоит его достать. Здесь кроется еще одна возможная причина неудачного бисквита, но об этом позже.

Во взбитые желтки просеиваем муку. Перемешиваем. Добавляем белки и аккуратно, снизу вверх круговыми движениями их вмешиваем. Очень удобно использовать силиконовую лопатку. Ни в коем случае не используйте миксер! Иначе ваше тесто потеряет свою воздушность.

Аккуратно перекладываем тесто в заранее подготовленную форму, смазанную маслом. Если форма силиконовая, то смазывать ее не обязательно. Форму необходимо наполнить тестом на ¾, оставив нашему бисквиту место для подъема.

Выпекаем в предварительно нагретой духовке при 180 С примерно 30-40 минут.

А теперь еще одна причина опавшего бисквита, о которой мы говорили выше: вы слишком рано открыли духовку. Кондитеры настоятельно советуют не открывать духовой шкаф в течении первых 30 минут. Проверять готовность бисквита необходимо зубочисткой: если выходит сухой, то наш бисквит готов.

Совет : после готовности остудите бисквит на решетке и заверните его в пищевую пленку. В идеале, бисквиту необходимо полежать в холодильнике и вызреть 12 часов, но если у вас недостаточно времени, то можно сократить время до 3-ех часов. По итогу вы получите не только воздушный бисквит, но и влажный, который можно использовать без дополнительной пропитки.

Хотите классический шоколадный бисквит? Просто добавьте какао, заменив часть муки. Конечно же, используйте исключительно алкализованное какао: никакое другое не даст вам насыщенного шоколадного аромата и вкуса в выпечке. Загляните к нам в магазин, и вы его обязательно у нас найдете в самой удобной фасовке.

От классического к королевскому. Ровно в 5 часов пополудни в Англии придворными дамами устаивались чаепития с различными вкусностями, и во главе стол был он – бисквит. Королева очень любила пить чай с бисквитом и разными джемами, именно поэтому его назвали ее честь.

Бисквит Королевы Виктории невероятно популярен в современной Англии. И неудивительно: коржи очень нежные и влажные, хотя плотные и пористые. В приготовлении он очень прост. Приступим!

  • · 4 яйца
  • · 250 гр сливочного масла
  • · 200 гр сахара
  • · 8 гр разрыхлителя
  • · 250 гр муки

(Ингредиенты рассчитаны на форму 20-22 см.)

Совет: для улучшения вкуса и аромата мы советуем добавлять цедру лимона и ванильный экстракт( можно заменить на натуральный ароматизатор ваниль).

В отличии от классического варианта, бисквит Королевы Виктории готовится намного проще.

В подготовленной миске смешайте 250 гр сливочного масла(комнатной температуры) и 200 гр сахара. Хорошо взбейте массу, 5 -7 минут будет достаточно.

Не прекращая взбивать, добавляйте по одному яйцу( тоже комнатной температуры), каждый раз вмешивая до однородного состояния теста.

Смешайте 250 гр муки и 8 гр разрыхлителя. Просейте в тесто.

Совет: удобнее всего подсыпать муку в три подхода, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

По желанию добавьте 1 ч.л. цедры лимона и несколько капель нат.ароматизатора «ваниль».

Не пугайте, если тесто получилось густое.

На дно формы для выпечки положите пергамент. Дальше вы можете поступить так: поделить тесто на две(или три) равные части и выпекать по очереди. Либо выпечь одним коржом и потом разрезать.

Выпекают в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минут( все зависит от способностей вашей духовки).

Готовность проверяют зубочисткой.

Есть второй вариант приготовления бисквита Королевы Виктории.

Ко всем перечисленным ингредиентам добавляют 2 ст.ложки жирного молока, а яйца взбиваются отдельно и сразу добавляются в смесь масла и сахара.

Вы можете попробовать оба варианта и решить, какой больше нравится именно вам.

Бисквит Королевы Виктории отлично сочетается с джемами и свежими ягодами, с кремами на основе сливок и сыра. Мы не советуем использовать масляный крем, так как само тесто содержит достаточное количество сливочного масла: торт получится очень тяжелым.

Читайте также:  Психология лжи тесты с ответами

Если вы очень хотите получить гладкую, плотную, но при этом рассыпчатую и однородную структуру бисквита для основы ваших тортов, мы рекомендуем шифоновый бисквит.

Шифоновый бисквит – любимчик многих кондитеров. Легко режется, не крошится, долго не черствеет… Мечта! И готовить его очень легко.

Приступим! Нам потребуется:

  • · 200 г муки
  • · 5 яиц +1 дополнительный белок
  • · 210 г сахара
  • · 2,5 ч.л. разрыхлителя
  • · 0,5 ч.л. соли
  • · 135 мл воды
  • · 90 мл оливкового масла
  • · 1/4 ч.л. лимонной кислоты

(ингредиенты на форму 24-26 см.)

Первым делом отделите белки от желтков.

В миску просейте 200 гр муки, 160 гр сахара, 2,5 чайной ложки разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Сделайте в миске углубление и влейте туда желтки, 135 мл воды и 90 мл оливкового масла. Взбейте массу венчиком или миксером до однородной массы.

Отдельно взбейте белки с ¼ ч.л. лимонной кислоты до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до твердых пиков.

В три приема круговыми движениями аккуратно вмешайте белки в тесто.

На дно подготовленной металлической формы постелите пергамент, смазанный маслом.

Выпекайте в разогретой до 170 С духовке 30-40 минут до сухой зубочистке.

Правило классического бисквита остается прежним: в первые полчаса духовку не открывать!

Совет: если вы боитесь, что шифоновый бисквит опадет, замените муку 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.

И еще совет : для шифонового бисквита желательно использовать яйца со светлым желтком. Тогда тесто бисквита останется белым.

Точно последний совет : шифоновый бисквит можно замораживать на срок до 2-ух месяцев.

Эти три титана в мире бисквитов всячески дополняют, меняют, подстраивают под себя. Прежде, чем начать эксперименты, попробуйте освоить эти три рецепта идеального бисквита.

В следующей статьей поговорим об «ангельском бисквите», изучим и поймем отличия дакуаза, джоконды и женуаза. И, конечно, напишем опробованные и любимые рецепты нашей редакции.

Остались вопросы? Пишите свои комментарии ниже и мы попробуем разобрать все проблемы и трудности, если они были.

Источник

Бисквит – история и основы выпечки

Раннее утро, фарфоровая чашечка ароматного кофе, уютное кресло с теплым пледом у окна с видом на цветущий сад — вот образы, возникающие лишь при упоминании бисквита. Трудно представить сегодня хотя бы одну кондитерскую в мире, где не пекут это пышное лакомство. Бисквит — это классика кулинарии с большой буквы.

Бисквитный торт с ананасами

Бисквит – история происхождения

Судьба порой делает неожиданные повороты. Так было и с бисквитом: путь ко двору королевы Виктории оказался извилистым. Первоначально (примерно с XV века) питательные и долго хранящиеся булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли внушительную часть запасов во время длительного плавания. Морские сухари, как их называли, стойко переносили влажность и прочие неудобства, были приятны на вкус, хотя и быстро приедались. Современной хозяйке, возможно, трудно понять, как бисквит мог месяц пролежать в трюме и не испортиться. Секрет прост: хранился он в подсушенном виде и не имел в составе масла.

С палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей. И дело не только в нежном вкусе. Технология приготовления бисквита требовала особого мастерства от кондитера того времени, ведь о миксерах тогда даже не помышляли. А услуги отменного повара позволить себе могли лишь царственные и знатные особы.

Рецептура дополнялась, видоизменялась и вот в XIX веке свет увидел так называемый викторианский бисквит. Бывший корабельный хлеб на королевском блюдце предстал в виде двух пышных и мягких, таящих во рту, коржей с тонкой прослойкой джема. Придворные и приближенные быстро подхватили привычку королевы пить чай с бисквитами на завтрак. Вскоре это стало одной из традиций английской кухни.

Параллельно бисквиты завоевали Францию и Германию. Из Великобритании бисквитная выпечка попала в Австралию. Словом, «они заполонили все!»

Читайте также:  Какой период развития русской литературы принято называть серебряным веком тест

Разновидности бисквита

В XXI веке бисквитом уже никого не удивишь, хотя процесс приготовления по-прежнему не всем по зубам. Еще с прошлых столетий осталось два основных вида рецепта бисквитного теста. Классический включает в себя лишь муку, яйца, сахар. Иногда в тесто добавляют крахмал, чтобы сделать его более устойчивым. В зависимости от технологии замеса теста из классического набора продуктов можно получить два типа бисквита: более тяжелый, если класть яйца целиком, и более нежный и воздушный, если отделять белки от желтков и добавлять в определенной последовательности.

Бисквит с красивой «фамилией» Шифоновый несколько отличается по составу. В тесто добавляют сливочное или растительное масло. После выпечки он очень нежный и имеет несколько влажную текстуру.

Классический бисквит

рулет на кефире с яблочным вареньем

Яйца в классическом рецепте бисквита составляют большую часть объема теста. Лучше все-таки отделить белки и взбить их с сахаром до крепких пиков. Затем ввести желтки и муку, добавленные ингредиенты аккуратно перемешать с белками ложкой.

Температурный режим имеет не меньшее значение, чем технология замеса. Духовку нагревают до 180 — 200 градусов. Если не соблюсти это правило, можно поплатиться осевшим или жестким и сухим изделием. Впрочем, свидетелям фиаско можно будет сказать, что вы выпекли корабельный хлеб.

Еще один момент: всегда очень интересно, что же происходит с тестом за дверцей духовки, но открывать ее ни в коем случае нельзя. Любопытство приведет опять-таки к опадению бисквита. Печется он примерно 15-20 минут. Когда это время пройдет, можно проверить бисквит на готовность с помощью зубочистки: воткнуть в середину и посмотреть, сухая ли она. Если да, то ваш кулинарный шедевр готов.

Для неопытного кулинара бисквит может оказаться непростой задачей, но аромат и нежный вкус стоит затраченных усилий и времени.

Источник

История происхождения бисквитного торта

История происхождения бисквитного торта

Сегодня очень сложно встретить людей, которые ни разу не пробовали бисквитный торт. Тесто для данного десерта пользуется большой популярностью. Из него пекутся различные рулеты, пирожные и другие вкусные лакомства. Но почти никто не знает, что бисквит появился достаточно давно. В качестве изысканного угощения его стали использовать сравнительно недавно, а вот раньше это была основная пища для моряков. Как же так получилось? Ответ на этот вопрос и многие другие вы найдете прочитать ниже.

Слово «бисквит» имеет французское происхождение. Оно означает «дважды испеченный». Такое название бисквит получил благодаря тому, что в средние века это была пища английских мореплавателей. (Вас не должен смущать тот факт, что английский продукт имел французское название, потому как в средние века почти весь английский бомонд лучше говорил на французом языке, чем на английском). В бисквитное тесто не входит сливочное масло, поэтому такая пища полностью защищена от плесени, что может появится на корабле из-за сырости. Бисквиты употреблялись моряками, что отправлялись в дальние плаванья, а также в кругосветные путешествия. Это было до того момента, пока один из придворных королевы Елизаветы не попробовал еду обычных мореплавателей. Он был поражен изящным вкусом этого лакомства. Таким образом бисквит попал во дворцы и изящным угощением знати, а не повседневной пищей простолюдинов.

В последующем 17 веке, бисквитное тесто стали употреблять и во Франции. Далее это сладкое угощение распространилось по всем Европейским странам. После расширения английских колоний бисквит начали использовать для изготовления тортов во всем мире. И до сегодняшнего дня чашечка час с бисквитным пирожным поданная в 17.00 часов считается символом английского чаепития.

В наше время бисквитное тесто можно встретить во многих сладких угощениях. Оно хорошо сочетается с различными кремами и используется для приготовления тортов, пирожных, рулетов и других десертов. Бисквит — это любимое лакомство многих людей.

Источник